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Guardián de las burbujas

Un Fizz-Keeper en una botella de Pepsi

Un Fizz-Keeper es un tipo de cierre que se comercializa como una forma de mantener la carbonatación en los refrescos . Consiste en una pequeña bomba manual redonda que se enrosca en la parte superior de una botella de plástico para refrescos y que luego se utiliza para bombear aire a la botella, evitando que la bebida pierda el gas. [1] [2] [3] [4]

Las investigaciones sobre los mecanismos y procesos del Fizz-Keeper han demostrado que el Fizz-Keeper, y mucho menos la presurización de una botella de gaseosa, en realidad no evita la pérdida de carbonatación, y sus afirmaciones comerciales se descartan como pseudociencia . [1] [2]

Descripción

El primer dispositivo similar al Fizz-Keeper fue patentado en 1926 por G. Staunton. TR Robinson y MB Beyer patentaron el propio Fizz-Keeper en 1988, sin afirmar en la patente que el dispositivo mantuviera la carbonatación de un refresco. [2]

Existen varios estilos de dispositivos, desde la simple bomba de pistón hasta dispositivos que incorporan una pera y un dispositivo de pestillo y bisagra para permitir que se vierta líquido desde un pico sin quitar el Fizz-Keeper de la botella. [2]

Investigación

La cinética de la pérdida de "burbujas" (CO 2 ) después de verter parte del líquido y volver a sellar la botella es algo complicada, pero el cálculo de la concentración final de equilibrio de CO 2 en el líquido y la fase gaseosa se puede hacer (con o sin bombear aire dentro de la botella) utilizando la ley de Dalton (una consecuencia de la teoría de los gases ideales ). Esto demuestra [1] [2] [3] [4] que las concentraciones de equilibrio de CO 2 son independientes de la presión del aire - el dispositivo no evita la pérdida de CO 2 del líquido. Esta conclusión no requiere el conocimiento de la ley de Dalton; puede verse directamente a partir de la suposición fundamental de la teoría de los gases ideales , de que las moléculas en la fase gaseosa no interactúan entre sí. Este principio implica que el comportamiento del CO 2 es completamente independiente del comportamiento del aire (nitrógeno y oxígeno), o de la cantidad de aire presente: bombear aire dentro de la botella no tiene ningún efecto sobre el CO 2 . Hay más evidencia de esto en la Ley de Henry , que muestra que la presión parcial en el recipiente no solo debe ser restaurada, sino que debe ser con el mismo gas. El líquido se infunde mucho más fácilmente bajo presión, pero una vez que el líquido se expone a la presión atmosférica, inmediatamente comienza a desgasificarse. Los estudios de la cinética, [2] [3] [4] sin embargo, informan que bombear presión de aire reduce la velocidad a la que el CO 2 disuelto sale de la solución. Aparentemente, la aplicación del Fizz-Keeper con aire presurizado puede extender este proceso por un corto tiempo, pero no por días. [2] [4] Rohrig informa que esto puede confirmarse mediante experimentación. [3]

Referencias

  1. ^ abc Joseph A. Schwarcz (2004). "¿Cómo mantiene el efervescente un Fizz Keeper la efervescencia en los refrescos?". Dr. Joe & What You Didn't Know . ECW Press. pág. 24. ISBN 9781550225778.
  2. ^ abcdefg John P. Williams; Sandy Van Natta; Rebecca Knipp (octubre de 2005). "The Fizz-Keeper: una herramienta científica útil" (PDF) . Revista de Educación Química . 82 (10): 1454-1456. Código Bib : 2005JChEd..82.1454W. doi :10.1021/ed082p1454.
  3. ^ abcd Brian Rohrig (febrero de 2002). "The Fizz-Keeper: Does It Really Keep the Fizz?" (PDF) . ChemMatters : 11–13. Archivado desde el original (PDF) el 2012-03-06 . Consultado el 2009-05-16 .
  4. ^ abcd Reed A. Howald (febrero de 1999). "El Fizz Keeper, un estudio de caso en educación química, equilibrio y cinética". Revista de educación química . 76 (2): 208–209. Código Bibliográfico :1999JChEd..76..208H. doi :10.1021/ed076p208.

Lectura adicional

Literatura de marketing y patentes

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