Gregorio Elso Pérez Perdigón [1] (nacido el 16 de enero de 1948 en Maldonado ) es un entrenador y exjugador de fútbol uruguayo que jugaba como mediocampista .
Pérez es muy reconocido en su país por su actitud respetuosa hacia el juego y su espíritu deportivo en general. Se le conoce como " Don Gregorio".
Gregorio Pérez también actuó como entrenador asistente de Oscar Tabárez durante la campaña de la selección nacional de fútbol de Uruguay en la Copa Mundial de Fútbol de 1990 .