Mischbrot ( alemán: [ˈmɪʃˌbʁoːt/] ,iluminado.'pan mixto') esun pan alemánelaborado a partir de la mezcla detrigoycentenoconmasa madreolevadura. Se le conoce como "pan gris" en algunas regiones deAlemania(p. ej., partes deRenania del Norte-Westfalia,BavierayHesse) o como "pan negro" en el sur de Alemania,Austria,[1]ySuiza.
Tiene un sabor más suave que el pan de centeno y migas más sueltas . La mayor parte del pan que se ofrece en Alemania es mischbrot.
Se distinguen dos categorías: "Mischbrot de centeno" y "Mischbrot de trigo", cada una de las cuales debe estar compuesta en más del 50 por ciento del tipo de grano correspondiente.