Pularde à la Godard , plato en color del Livre de CuisinePasteles basados en las recetas de Gouffé
Jules Gouffé ( pronunciación francesa: [ʒyl ɡufe] ; 1807 – 28 de febrero de 1877) fue un chef y pastelero francés . Fue apodado l'apôtre de la Cuisine décorative ( en francés : El apóstol de la cocina decorativa ). [1]
Tuvo un profundo impacto en la evolución de la gastronomía francesa al reunir un inmenso conocimiento que plasmó en su Libro de cocina y su Libro de pastelería . Reverenciado por grandes nombres como Bernard Loiseau [2] e investigadores de la gastronomía molecular , como Hervé This [ 3], su legado sigue vigente entre los cocineros de la actualidad.
Biografía
Su aprendizaje comenzó bajo la supervisión de su padre, propietario de una pastelería en la calle Neuve Saint-Merri de París. Gouffé se convirtió a los 16 años en alumno de Antonin Carême , con quien permaneció siete años. Gouffé relata en su Livre de Pâtisserie que Carême, que pasaba por allí, se detuvo a admirar las piezas montadas que estaban expuestas, felicitó al propietario y se ofreció a acoger a su hijo bajo su protección.
Su primer trabajo fue durante el baile organizado en 1823 por la ciudad de París en honor del Duque de Angulema para celebrar la Expedición Española al que asistieron 7.000 invitados.
En 1840 abrió una tienda en la rue du Faubourg Saint-Honoré que pronto alcanzó fama. Vendió la tienda en 1855 y luego se convirtió en inactiva. [4]
En 1867 aceptó una oferta de Alexandre Dumas y del barón Brisse [fr] para convertirse en chef de bouche del Jockey-Club de París . [5] [6] Mientras ocupaba este puesto, comenzó a escribir libros que aseguraron su renombre. La mayoría de sus obras fueron traducidas al inglés por su hermano, Alphonse Gouffé, jefe de pastelería de la reina Victoria .
Obras
Le Livre de Cuisine: comprenant la Cuisine de ménage et la grande Cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après Nature par E. Ronjat , París, Librairie Hachette (1867) Leer en línea (en francés)
( El libro de cocina real )
Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat , París, Librairie Hachette (1873) Leer en línea (en francés)
( El Libro Real de Pastelería y Confitería )
Recettes pour préparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruit, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, etc. , París, Librairie Hachette (1869 ) ( Le Livre des conservas )
( El libro de las conservas )
Le Livre de Soupes et des Potages contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872) ( Le Livre de sopas et des potages )
( El libro de las sopas )
Referencias
^ "Biografía de Jules Gouffé". Editions du chêne.
^ "Resumen del libro de cocina". Editions du chêne.
^ Compte rendu du Séminaire N° 36 de Gastronomie moléculaire, 15 de abril de 2004, Cours de gastronomie moléculaire n°2, diciembre de 2006.
^ Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, "La fabuleuse histoire de la Cuisine française", Ediciones ODIL, 1981
^ "Modo de búsqueda, n°13". IFM París.
^ Jean Vitaux, "Le Baron Brisse: un periodista gigantesco", Canal Académie, 3 de febrero de 2013
