La gliadorfina (también conocida como gluteomorfina ) es un péptido opioide que se forma durante la digestión del componente gliadina de la proteína del gluten . Por lo general, las enzimas digestivas la descomponen en aminoácidos . Se ha planteado la hipótesis de que los niños con autismo tienen una pérdida anormal de este compuesto del intestino. Esta es en parte la base de la dieta sin gluten y sin caseína . Se han encontrado niveles anormalmente altos de gliadorfina en la orina de niños autistas mediante pruebas de espectrometría de masas. [1]