Glafira Vasilyevna Dorosh ( ucraniano : Глафіра Василівна Дорош ; ruso : Глафира Васильевна Дорош ; 5 de enero de 1921 - 17 de septiembre de 2015) fue una chef ucraniana del pueblo de Ulanov, Óblast de Vinnytsia , quien inventó la papa Ulanov . Ella es la única que recibió una orden soviética por una receta culinaria. [1] [2]
Glafira Dorosh empezó a trabajar a los 14 años. Como su madre era cocinera, también encontró trabajo en un restaurante local. Posteriormente se graduó en una escuela culinaria en Kiev . Durante la Segunda Guerra Mundial, Ucrania fue ocupada por la Alemania nazi y Dorosh fue enviado a trabajar a Alemania en una fábrica de armas en Nuremberg . A veces las mujeres conseguían patatas crudas y trataban de inventar nuevas formas de prepararlas. [3]
Después de la guerra regresó a Ucrania y trabajó en un restaurante en el pueblo de Ulanov, Óblast de Vinnytsia . Allí prepararon veinte platos diferentes con patatas. Las patatas Ulanov se inventaron accidentalmente a partir de un lote de patatas pequeñas sobrantes que la dirección del restaurante permitía a los cocineros utilizar para ellos mismos (en 1947, la comida era preciosa). Frió las patatas en el aceite sobrante (de patatas rellenas de carne) y les puso salsa de ajo . El plato se consideró lo suficientemente sabroso como para incluirlo en el menú del restaurante. [1]
A principios de la década de 1960, el koljoz "Druzhba" ("amistad"), en el que se incluía Ulanov, visitó el pueblo un periodista del popular periódico Izvestia de Moscú. La administración del koljoz temía la publicidad negativa y, a modo de soborno, organizó un banquete en el restaurante Ulanov para el corresponsal visitante. Entre los muchos platos servidos, destacó para el periodista la patata con salsa de ajo. Pronto, en lugar del esperado artículo negativo, Izvestia publicó un extenso artículo elogiando la "papa Ulanov" y sus inventores. Pronto, la nueva receta fue ampliamente difundida en los medios impresos soviéticos y la receta se hizo popular en toda la Unión Soviética. Se vendía en muchos restaurantes al precio de sólo seis kopeks la ración (aproximadamente 7 centavos según el tipo de cambio oficial, mucho menos según el tipo de cambio del mercado negro); Muy económico incluso para los estándares soviéticos. El 11 de noviembre de 1965, Glafira Dorosh recibió la Orden de la Bandera Roja del Trabajo . Dorosh fue el único que recibió una orden soviética por una receta culinaria. [1]
Dorosh siguió viviendo en Ucrania como jubilado. En sus últimos años, se informó que todavía le encantaba cocinar platos de patatas, aunque no preparaba su "patata Ulanov" con frecuencia. [1] Murió el 17 de septiembre de 2015, a la edad de 94 años. [4] [5]
Calienta 0,5 litros (17 onzas líquidas estadounidenses) de aceite de girasol en una olla gruesa de hierro fundido. Pela 1 kilogramo de papas medianas, córtalas en cuatro y ponlas en la olla. Prepara una salsa de ajo moliendo el ajo y mezclándolo con una pequeña cantidad de aceite de girasol. Después de aproximadamente 20 minutos de fritura, después de que las patatas estén doradas, se deben poner en un plato dejando escurrir el aceite. Luego ponga la salsa encima, cierre el plato con una tapa durante 2,5 minutos y el plato estará listo para comer. El aceite de girasol escurrido de las patatas se puede reutilizar para hacer más patatas Ulanov. [1] Si bien la receta clásica incluía solo papa, aceite de girasol, ajo y sal, existen variantes de la receta que usan salo , cebolla , etc.