Qutab ( gutap , Tat : gitob ) es un plato azerbaiyano y tat [1] elaborado con una masa finamente enrollada que se cocina brevemente en una plancha convexa conocida como saj . [2]
Cuando el clima se vuelve más cálido, aumenta la cantidad de platos elaborados con plantas silvestres. [3] Qutab pertenece a la cocina azerbaiyana y, más tarde, también fue popular en otras cocinas del sur del Cáucaso. Qutab se elabora creando una masa rígida con harina, agua, huevos y sal. La masa se enrolla en una fina capa circular y el centro de cada círculo se rellena con relleno antes de finalmente doblarse en forma de media luna. Las hamburguesas resultantes se asan a la plancha por ambos lados y se sirven vertiendo mantequilla encima. El qutab suele servirse con yogur con cilantro verde , hinojo y zumaque . [4]
Hay muchas variaciones de qutab: normalmente se utilizan calabaza y verduras como relleno. [5] También hay Shamakhy qutab, Yashyl Qutab y Qarın qutabı , quzu qutabı (cordero), deve qutabi específicos del asentamiento de Jorat . Son variaciones regionales de qutab en Azerbaiyán . [6]