El gigot bitum (pierna de cordero asfáltica) es una pierna de cordero preparada envolviendo la carne en papel kraft y colocándola en un baño de asfalto caliente . Este método de preparación se utiliza tradicionalmente en Francia para celebrar la finalización de la parte estructural de proyectos de construcción u obras públicas . [1] [2] [3]
Una receta para el plato, gigot cuit dans le goudron , aparece en el libro de cocina de 1900 La Vraie Cuisine Pratique: Les potages, les poissons, le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le porc, la volaille, le gibier ( "Verdadera cocina práctica: sopas, pescado, carne de res, ternera, cordero, cordero, cerdo, aves de corral, caza")
Este es un método de cocción extraño que puede ser muy útil para los trabajadores. Les doy la receta tal como me la transmitieron. En una caldera de asfalto caliente, al pavimentar el terreno, se sumerge una pierna de cordero envuelta en papel muy resistente. Con la ayuda de una piedra atada a un extremo, se tirará hacia el centro del alquitrán. Una hora de cocción le da a la carne un sabor particularmente excelente. Salar al retirar del fuego.
El uso de este método de cocción, sobre todo por los trabajadores del asfalto, existe desde finales del siglo XIX.
En Val-de-Travers, en el oeste de Suiza , existe una tradición similar en la que se cocina el jamón en asfalto (Jambon cuit dans l'asphalte). [4]