Quzi ( árabe : قوزي ), también escrito como qoozi o ghoozi , es un plato popular a base de arroz y se considera uno de los platos nacionales de Irak . Se sirve con cordero cocinado muy lentamente , nueces tostadas y pasas servidas sobre arroz. [1] El plato fue introducido en Turquía por inmigrantes sirios. [ cita requerida ] El plato también se puede encontrar en algunos estados árabes del Golfo Pérsico . [ cita requerida ]
La palabra árabe quzi قوزي proviene del turco otomano kuzı قوزی, que significa 'cordero'. [2]
En la cocina iraquí , generalmente se prepara rellenando un cordero entero con arroz, verduras, especias y nueces y cocinándolo lentamente en un horno cerrado o sumergido. [2] En algunos lugares de Medio Oriente se entierra en un pozo que contiene carbón o carbón vegetal ardiendo para obtener el sabor ahumado.
Existen muchas variantes de esta técnica, como en Arabia Saudita y Yemen , donde se denomina madfoon y se cocina envolviéndolo en papel de aluminio y manteniéndolo sobre una fuente de calor abierta. En Omán y los Emiratos Árabes Unidos se denomina shuwaa y se come tradicionalmente en ocasiones festivas, preparándose envolviendo la carne marinada en hojas de palmera datilera y colocando la carne envuelta en un horno sumergido. En Jordania y Siria se conoce como zarb ; la carne se corta en trozos más pequeños y se guarda junto con verduras y masa de pan para realzar los sabores. Otra variante se denomina haneeth y se cocina dentro de un tabun caliente ; esta variación se puede encontrar en la mayoría de los países de Oriente Medio, así como en el Cuerno de África y el norte de África.
