George Perry-Smith (10 de octubre de 1922 - 1 de octubre de 2003) fue un chef y restaurador que abrió el restaurante Hole in the Wall en Bath y lo dirigió durante 20 años. Introdujo en la cultura de los restaurantes británicos menús que eran radicalmente diferentes de la norma de la década de 1950, tanto en términos de la naturaleza de la comida como de la variedad de platos disponibles.
George Perry Smith (adoptó el estilo Perry-Smith en su edad adulta) nació en Widnes , Lancashire , hijo de un ministro metodista , cuyos cambios de nombramientos locales exigieron una vida inestable. Además, cuando tenía 12 años, sus padres habían muerto. Fue criado por una tía que lo envió a la escuela Kingswood en Bath. Subió al St John's College, Cambridge , para leer Lenguas Modernas, pero sus estudios fueron interrumpidos por la Segunda Guerra Mundial . Como objetor de conciencia , se unió a la Unidad de Ambulancias de Amigos . Eric Green, un compañero de la FAU, le presentó la cocina durante una semana trabajando en la cocina de enfermeras del Hospital Middlesex . [1]
Regresó a la universidad después de la guerra y luego pasó dos años en París enseñando en la Sorbona , donde floreció su interés por la cocina francesa.
Al regresar de Francia , Perry-Smith se dirigió a Bath y trabajó enseñando francés en la escuela Kingswood, pero no lo disfrutó. Cuando salió al mercado un café de Bath conocido como The Cellar , cuya entrada era a través de un antiguo almacén de carbón, Perry-Smith y su socio, Kit Hammond-Spencer, lo compraron y abrieron un restaurante. La clientela militar estadounidense lo había apodado El Agujero en el Muro , y el nombre permaneció. [1]
No tenía formación culinaria formal, pero tenía un talento natural para la cocina. Inspirándose en los libros de cocina doméstica, desarrolló muchas de sus propias recetas, pero también quiso seguir las sugerencias de la influyente escritora gastronómica Elizabeth David . Perry-Smith desarrolló un impulso hacia la excelencia sin concesiones y siempre estuvo ansioso por comprar ingredientes frescos de proveedores locales. Llegó a ser ampliamente reconocido como el padre de lo mejor de la cocina inglesa de la posguerra. [ cita necesaria ]
Perry-Smith vendió el Hole in the Wall en 1972, cansado de la atención que atraía. Después de la venta de The Hole, pasó un breve período en Bristol dirigiendo el restaurante de The Bristol Guild.
Luego, Perry-Smith pasó algún tiempo viajando por Europa antes de establecerse en Helford , Cornwall , donde abrió Riverside , un restaurante con habitaciones. Joyce Molyneux de Hole in the Wall abrió The Carved Angel en Dartmouth aproximadamente al mismo tiempo. Continuaron colaborando y compartiendo ideas. Cuando se jubiló, Perry-Smith permaneció en Helford, aunque continuó viajando mucho. [1] A pesar de su influencia sobre otros cocineros, no escribió ni un solo libro de cocina.