Jorge III de Brieg ( en polaco : Jerzy III Brzeski ; Brzeg , 4 de septiembre de 1611 - Brzeg, 4 de julio de 1664) fue duque de Brzeg desde 1633 (como administrador; en 1639 tomó formalmente el título, junto con sus hermanos hasta 1654) y de Legnica - Wołów durante 1653-1654 (con sus hermanos).
Era el hijo mayor de Juan Cristián , duque de Brzeg- Legnica - Wołów - Oława , y su primera esposa Dorotea Sibila, hija de Juan Jorge, elector de Brandeburgo .
La invasión de las tropas imperiales en Brzeg (1633) obligó a Juan Cristián y a su familia morganática a huir a Polonia. En 1635, el emperador Fernando II confió a Jorge III la administración de Brzeg durante la ausencia de su padre, que nunca regresó a casa.
En 1639, Juan Cristián murió y Jorge III, junto con sus dos únicos hermanos supervivientes, Luis IV y Cristián, heredó Brzeg y Oława. Tras la muerte de su tío Jorge Rodolfo en 1653, los hermanos heredaron Legnica y Wołów; sin embargo, sólo un año después (1654), decidieron hacer una división formal de sus dominios: Jorge III conservó Brzeg, Luis IV obtuvo Legnica y Cristián recibió las pequeñas ciudades de Oława y Wołów . Cuando su hermano Luis IV murió sin dejar descendencia en 1663, Jorge III y Cristián heredaron Legnica juntos como co-gobernantes.
El 23 de febrero de 1638, Jorge III se casó en primera persona en Bierutów con Sofía Catalina (n. Oleśnica, 2 de septiembre de 1601 - f. Brzeg, 21 de marzo de 1659), hija de Carlos II , duque de Ziębice - Oleśnica, con su esposa Isabel Magdalena de Brieg, hermana del abuelo de Jorge III, Joaquín Federico ; por lo tanto, era su prima hermana . Tuvieron una hija:
El 19 de octubre de 1660, Jorge III se casó en segundas nupcias en Brzeg con Isabel María Carlota (n. Sedán, 23 de octubre de 1638 - m. Brzeg, 22 de mayo de 1664), hija de Luis Felipe , conde palatino de Simmern-Kaiserslautern y sobrina de Federico V, elector palatino , que fue brevemente rey de Bohemia . El matrimonio no tuvo descendencia.
Jorge III sobrevivió a su segunda esposa sólo dos meses. Tras su muerte sin descendencia masculina, sus tierras fueron heredadas por su único hermano sobreviviente, Christian, quien luego reunió todas sus tierras bajo su gobierno.