Gaperon es un queso francés de la región de Auvernia . El Gaperon se produce desde hace más de 1200 años en Auvernia.
El gaperón es un queso de leche de vaca aromatizado con granos de pimienta molidos y ajo. Tiene un pelaje esponjoso y tiene forma de cúpula. El interior es de color marfil a amarillo pálido según la temporada. El gaperón está disponible durante todo el año sin una mejor temporada en particular, principalmente por su sabor a pimienta y ajo. El sabor es ácido cuando el queso es joven y poco maduro. A medida que madura, desarrolla una consistencia suave y mantecosa y un intenso sabor a ajo y pimienta. [1]
El gaperon es una especialidad del país de Auvernia y tiene su origen en la meseta de Limagne , entre Clermont-Ferrand y Vichy, en la región de Puy de Dôme . Originalmente se elaboraba con la babeurre , que es el líquido sobrante de la elaboración de mantequilla ( buttermilk ). La leche que sobraba después de hacer la mantequilla se mezclaba con leche fresca para hacer el queso cuajado y luego se mezclaba con el ajo rosado local y la pimienta. [1] Antiguamente, el Gaperon se maduraba al aire libre, colgado en la cocina de la granja o en el almacén. [2]