Gambas con gabardina es una tapa popular española que empezó a ganar protagonismo en la década de 1950, cuando se incluyó en el Manual de Cocina , un libro de cocina publicado por la Sección Femenina y que se entregaba a todas las amas de casa españolas tras completar su Servicio Social, el equivalente femenino al reclutamiento durante la dictadura franquista . [1] Consiste en camarones rebozados en una masa de harina, huevo, cerveza y maicena(conocida en francés como à l'Orly) y luego fritos en aceite de oliva . Las colas se dejan durante la cocción ya que los camarones se comen con la mano. La masa puede tener un tinte amarillo debido al uso de azafrán . El nombre del plato proviene de la forma en que la masa cubre los camarones, ya que lo hace a la manera de una gabardina . Una variante popular en Murcia se conoce como caballitos , ya que los camarones pelados toman la forma de este pez mediante el uso de un palillo que luego se usa para comer el bocadillo.