Fromager d'Affinois ( pronunciado [fʁɔmaʒe dafinwa] ) es un queso tierno francés de doble crema elaborado con leche de vaca. Es elaborado por la empresa Fromagerie Guilloteau.
El Fromager d'Affinois es similar al Brie en producción y apariencia. Sin embargo, a diferencia de la producción de Brie, antes de elaborar el queso, la leche de vaca pasa por un proceso llamado ultrafiltración . La ultrafiltración elimina el agua de la leche pasteurizada , concentrando todos los demás componentes. También tiene un sabor similar al Brie, pero sin las notas terrosas de su homólogo. [1] [2] Un efecto de este proceso es que permite acelerar el proceso de elaboración del queso. Mientras que el Brie clásico tarda ocho semanas en prepararse, el Fromager d'Affinois se puede preparar en dos semanas. La ultrafiltración también da como resultado una leche que retiene más nutrientes y proteínas, y el queso tiene un contenido de grasa relativamente alto del 60%. [3]
El queso se elabora en ruedas de 4,4 libras (2,0 kilogramos) y tiene una textura suave y rezumante por dentro [4] con una corteza blanca comestible por fuera.
También se encuentran disponibles variedades de vetas azules. [5] [6]