Abadejo ahumado (Finnan Haddie) servido con cebollas y pimientos rojosAbadejo ahumado (Finnan Haddie) con pudin de guisantes y azafrán
El Finnan haddie (también conocido como Finnan haddock , Finnan , Finny haddock , Finny haddie o Findrum speldings ) es un eglefino ahumado en frío , representativo de un método regional de ahumado con madera verde y turba en el noreste de Escocia . [1]
Origen
El origen del finnan haddie es objeto de debate, ya que algunas fuentes atribuyen el origen a la aldea de Findon, Aberdeenshire , (también llamada a veces Finnan) cerca de Aberdeen , [2] [3] mientras que otros insisten en que el nombre es una corrupción del nombre del pueblo de Findhorn en la desembocadura del río Findhorn en Moray . [4] La "disputa" se remonta al siglo XVIII, aunque es difícil de rastrear, ya que los partidarios no reconocen ni siquiera la posibilidad de la visión alternativa (a excepción de la nota de etimología en el Oxford English Dictionary ). [5] Puede haber sido un plato popular en Aberdeenshire desde al menos la década de 1640. [6]
Popularización
Aunque se conocía y admiraba en Escocia desde hacía mucho tiempo, el Finnan haddie se convirtió en un alimento popular en Londres recién en la década de 1830. En épocas anteriores, debido al ligero ahumado que recibía el pescado, no tenía una vida útil prolongada: según la mayoría de las estimaciones contemporáneas, como máximo tres días (aunque algunos sugirieron que no más de un día). [1] [2] Por lo tanto, aunque el pescado a menudo estaba disponible en Aberdeen "dentro de las doce horas de ser [capturado]", [7] la distancia a Londres era en ese momento casi insalvable si se quería evitar el deterioro. [8] El pescado comenzó a hacer sus primeras apariciones en Londres cuando se enviaba en autocar de correo establecido, pero se volvió ampliamente disponible con la construcción del enlace ferroviario que conectaba Aberdeen con Londres en la década de 1840. La asociación con Findon se hizo fuerte debido a la conexión con Aberdeen. Ocasionalmente, la confusión era tan profunda que se hacía referencia a Findon como Findhorn . [9]
Uso en la cocina moderna
El finnan tiene una larga asociación con la tradicional sopa de pescado escocesa Cullen skink , y la mayoría de los libros de recetas escocesas antiguas citan al Finnan haddie como el eglefino ahumado que se utiliza para este plato. [ cita requerida ]
La preparación tradicional consiste en asar o grillar los trozos enteros de pescado a fuego alto. [1] El Finnan haddie también suele servirse escalfado en leche para el desayuno [10] y es una parte importante del kedgeree tradicional y de la tortilla de Arnold Bennett . [11]
^ abc McCulloch, John Ramsay (1843). Diccionario geográfico universal de McCulloch: un diccionario geográfico, estadístico e histórico de los diversos países, lugares y principales objetos naturales del mundo. Volumen 1. Nueva York: Harper Brothers. pág. 909.
^ ab "Antes de terminar esta carta introductoria, recordaré al forastero la oportunidad que ahora disfruta tan felizmente de comer, en toda su perfección, los famosos abadejos de Finnan. Se le puede informar que estos se preparan en un pequeño pueblo pesquero llamado Finnan o Findon, a unas seis millas al sur; y, como el 'Incomparable Oil Macassar' de Rowland, han sido objeto de innumerables imitaciones, 'de la tendencia más nociva'". The Book of Bon-accord: or, A Guide to the City of Aberdeen. Aberdeen: Lewis Smith. 1839. pág. 17.
^ Adam y Charles Black (1845). "Decimoquinto viaje". Black's Picturesque Tourist of Scotland (4.ª ed.). Edimburgo: Adam y Charles Black. pág. 380.
^ "A pesar de lo tarde que era (y ya era mucho más de medianoche), toda la familia estaba todavía de pie y lejos de proponerse irse a la cama; la dama todavía estaba ocupada asando tortas de carne en la faja, y la niña mayor, la sirena semidesnuda conmemorada en otro lugar, estaba preparando una pila de abadejos de Findhorn (es decir, abadejos ahumados con madera verde), para comer junto con estas sabrosas provisiones". Scott, Sir Walter (1816). Antiquary .
^ "Un topónimo usado como atribuible aparentemente originalmente al nombre del río Findhorn, o de un lugar llamado así en sus orillas; pero confundido con Findon, el nombre de un pueblo en Kincardineshire". ""finnan, n." Diciembre de 2011". OED Online . Oxford University Press . Consultado el 21 de enero de 2012 .
^ Tal vez la primera referencia a Finnan haddie, servido en el desayuno en un pub rural en 1643.
↑ «Castillo de Dunnotar (nota a pie de página)». Mirror of Literature, Amusement and Instruction . 23 (657): 249. 12 de abril de 1834. Consultado el 21 de enero de 2012 .
^ Diccionario geográfico topográfico, estadístico e histórico de Escocia. Volumen 1: A–H. Glasgow: A. Fullarton & Co. 1842. págs. 553–554.
↑ "Los habitantes de Aberdeen". The Penny Magazine . 9 (544): 369–370. 26 de septiembre de 1840 . Consultado el 21 de enero de 2012 .
^ Para muchas familias, el finnan haddie escalfado en leche es un desayuno navideño tradicional, que se sirve con bollitos fritos. En muchas zonas de Estados Unidos, el finnan haddie solo se consigue en los supermercados una o dos semanas antes de Navidad. Receta completa del finnan haddie del chef escocés John Quigley Archivado el 24 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
^ Dahl, Sophie. "Arnold Bennett Omelette". Recetas de comida de la BBC . BBC . Consultado el 21 de enero de 2012 .
