El Salame Felino es una variedad de salume italiano producida históricamente en la comuna (municipio) deFelinoy en algunas comunas vecinas , comoSala BaganzayLanghirano, todas en laprovincia de Parma.[1]Está reconocida comoindicación geográfica protegida(IGP).[2]
El salame Felino se elabora a partir de pura carne de cerdo. [1] La mezcla se compone de carne de cerdo llamada "espaldilla del animal", compuesta aproximadamente por un 70% de partes magras y un 30% de partes grasas seleccionadas. [1] Se pica hasta obtener un grano medio-grueso. [1] Se suele añadir sal, granos de pimienta y nitrato de potasio y, a veces, también ascorbatos (antioxidantes y reguladores de la acidez) y azúcares. También se añade ajo machacado y pimienta y se disuelve en vino blanco seco. La mezcla se embute en tripa natural de cerdo de origen danés. Tradicionalmente, se utiliza budello gentile del recto. Se trata de una tripa lisa y gruesa, que permite que la mezcla de carne que contiene permanezca blanda incluso después de un curado prolongado. [1] El período ideal de curación del salame Felino es de al menos 60 días, favorecido por el microclima particular de la zona de Parma. [1] Hoy en día, la mayoría de los productores de salame Felino utilizan salas especiales a temperatura controlada para el curado del producto. [1]
El salame Felino , cortado en lonchas, presenta un color rojo intenso, con manchas blancas de grasa molida. [1] La compacidad de la carne está estrechamente relacionada con la curación y la calidad de la carne utilizada para producir el salame. El aroma es intenso, muy característico, mientras que el sabor es delicado. [1]
El salame felino es uno de los aperitivos más típicos de la zona de Parma, sobre todo cuando se combina con prosciutto di Parma , que se produce en la misma zona. A menudo se sirve convino Lambrusco . [3] Tradicionalmente se corta en diagonal, creando así lonchas ovaladas, de aproximadamente el doble de largo que el diámetro del salami y tan gruesas como un grano de pimienta. [4]
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