Fannie Merritt Farmer (23 de marzo de 1857 - 16 de enero de 1915) fue una experta culinaria estadounidense cuyo Boston Cooking-School Cook Book se convirtió en un texto culinario ampliamente utilizado.
Fannie Farmer nació el 23 de marzo de 1857 en Boston , Massachusetts , Estados Unidos , hija de Mary Watson Merritt y John Franklin Farmer, editor e impresor . La familia era unitaria . [1] [2] La mayor de cuatro hijas en una familia que valoraba mucho la educación, se esperaba que fuera a la universidad, pero sufrió un derrame cerebral paralítico a la edad de 16 años mientras asistía a Medford High School . [3] Durante los siguientes años no pudo caminar y permaneció bajo el cuidado de sus padres en casa. Durante este tiempo, Farmer se dedicó a cocinar y finalmente se ganó la reputación de la calidad de las comidas que servía en la pensión de su madre.
Farmer desarrolló una importante cojera que nunca la abandonó. A los 30 años se matriculó en la Escuela de Cocina de Boston por sugerencia de la señora Charles Shaw. [3] Farmer estudió allí durante el apogeo del movimiento científico nacional , aprendiendo sus elementos más críticos, incluida la nutrición y la dieta para el pozo, la cocina de convalecencia, las técnicas de limpieza y saneamiento, el análisis químico de los alimentos, las técnicas de cocción y horneado, y gestión del hogar. Farmer fue considerado uno de los mejores estudiantes de la escuela, se graduó en 1889 y permaneció como asistente del director. En 1891 asumió el cargo de directora de escuela. [3]
Fannie publicó su obra más conocida, The Boston Cooking-School Cook Book , en 1896. Una continuación de una versión anterior llamada Mrs. Lincoln's Boston Cook Book , publicada por Mary J. Lincoln en 1884, el libro bajo la dirección de Farmer finalmente contenía 1.850 recetas, desde tostadas con leche hasta Zigaras à la Russe . Farmer también incluyó ensayos sobre tareas domésticas , limpieza, enlatado y secado de frutas y verduras, e información nutricional.
El editor del libro ( Little, Brown & Company ) no predijo buenas ventas y limitó la primera edición a 3.000 ejemplares, publicados a expensas del autor. [4] Sin embargo, el libro fue tan popular en Estados Unidos, tan completo y tan completo que los cocineros se referirían a ediciones posteriores simplemente como Fannie Farmer Cookbook , y todavía está disponible impreso más de 100 años después.
Farmer brindó explicaciones científicas sobre los procesos químicos que ocurren en los alimentos durante la cocción y ayudó a estandarizar el sistema de medidas utilizado en la cocina en Estados Unidos. [3]
Farmer dejó la escuela en 1902 y creó la Escuela de Cocina de Miss Farmer. [3] Comenzó enseñando a damas y amas de casa los rudimentos de la cocina sencilla y elegante, pero sus intereses eventualmente la llevaron a desarrollar una obra completa sobre dieta y nutrición para los enfermos, titulada Comida y cocina para los enfermos y convalecientes , que contenía treinta páginas sobre diabetes. Farmer fue invitado a dar una conferencia en la Facultad de Medicina de Harvard y comenzó a enseñar dieta y nutrición para convalecientes a médicos y enfermeras. [3] Estaba tan convencida de la importancia de una alimentación adecuada para los enfermos que creía que sería recordada principalmente por su trabajo en ese campo, a diferencia de su trabajo en el hogar y la cocina elegante. Farmer entendía quizás mejor que nadie en ese momento el valor de la apariencia, el sabor y la presentación de la comida de la habitación del enfermo para las personas enfermas, debilitadas y con poco apetito ; clasificó estas cualidades por encima del costo y el valor nutricional en importancia.
Durante los últimos siete años de su vida, Farmer utilizó una silla de ruedas. A pesar de su inmovilidad continuó escribiendo, inventando recetas y dando conferencias, dando sus últimos diez días antes de su muerte. [3] El Boston Evening Transcript publicó sus conferencias, que fueron recogidas por periódicos de todo el país. [5] Farmer también dio conferencias a enfermeras y dietistas, e impartió un curso sobre preparación dietética en la Facultad de Medicina de Harvard . [3]
Farmer murió en 1915 a la edad de 57 años por complicaciones debidas a un derrame cerebral, [2] y fue enterrado en el cementerio Mount Auburn en Cambridge, Massachusetts . [3] Ciento tres años después, The New York Times publicó un obituario tardío para ella. [2]
