Eustache Restout (12 de noviembre de 1655, en Caen - 1 de noviembre de 1743, en Mondaye ) fue un arquitecto, grabador, pintor y canónigo regular premonstratense francés , perteneciente a la dinastía artística Restout . A su muerte era subprior de la abadía de Saint-Martin de Mondaye : había realizado los planos según los cuales se reconstruyó ese monasterio y pintó varios cuadros para él (hoy en la catedral de Bayeux ). Entre sus alumnos se encontraba su sobrino Jean II Restout .
