La stigghiola ( pl.: stigghiole en italiano o stigghioli en siciliano ) , también conocida como stigghiuola , [1] es una comida siciliana típica de las calles de la ciudad de Palermo . Consiste en tripas (generalmente de cordero , pero también de cabra o pollo ) que se lavan en agua y sal, se sazonan con perejil y a menudo con cebolla y otras hierbas de olla , luego se clavan en una brocheta o se enrollan alrededor de un puerro, y finalmente se cocinan directamente en la parrilla . [2] [3] El plato generalmente se prepara y se vende como comida callejera . [4] En Ragusa , el plato se hornea en una cazuela y se conoce como turciniuna . [4]
Está catalogado como producto agroalimentario tradicional (PAT) por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales . [5]
Los stigggholi se han vuelto muy populares entre los estadounidenses sicilianos en Brooklyn, Nueva York , específicamente en Gravesend y Bensonhurst y se sirven en muchas barbacoas de verano.
