Género de bacterias
Sporolactobacillus es un género de bacterias ácido lácticas anaeróbicas , formadoras de endosporas , grampositivas , móviles ycon forma de bastón .
El género es único entre las bacterias del ácido láctico debido a su capacidad para formar esporas y, por lo tanto, es más resistente al calor que otras bacterias del ácido láctico. Las especies de Sporolactobacillus crecen fácilmente a temperaturas entre 25 y 40 °C. La temperatura óptima para el crecimiento se encuentra alrededor de los 35 °C. [1] Se descubrió por primera vez en el alimento para pollos a principios de la década de 1960 y se observa con mayor frecuencia en el suelo. A veces, Sporolactobacillus se puede encontrar en productos alimenticios fermentados como pescado, [2] aceitunas, [3] o encurtidos. [4]
Los miembros de este género son catalasa -negativos, no reducen nitratos a nitritos y no forman indol . El ácido láctico se produce activamente sin liberación de gas a partir de glucosa , fructosa , manosa , sacarosa , maltosa , trehalosa , rafinosa , inulina , manitol , sorbitol y alfa- metilglucósido . [1]
Referencias
- ^ ab Kitahara, Kakuo; Suzuki, Jiro (1963). "Sporolactobacillus nov. subgen". Revista de microbiología general y aplicada . 9 (1): 59–71. doi : 10.2323/jgam.9.59 . ISSN 1349-8037.
- ^ Surono, Ingrid S.; Hosono, Akiyoshi (1994). "Composición química y bacteriana aeróbica de "Terasi", un producto fermentado tradicional de Indonesia". Ciencia de la seguridad e higiene alimentaria (Shokuhin Eiseigaku Zasshi) . 35 (3): 299–304_1. doi : 10.3358/shokueishi.35.299 . ISSN 0015-6426.
- ^ Lucena-Padrós, Helena; Caballero-Guerrero, Belén; Maldonado-Barragán, Antonio; Ruiz-Barba, José Luis (septiembre de 2014). "Diversidad microbiana y dinámica de las fermentaciones de aceitunas verdes de mesa al estilo español en grandes empresas manufactureras mediante técnicas dependientes del cultivo". Microbiología de los alimentos . 42 : 154–165. doi :10.1016/j.fm.2014.03.020. hdl : 10261/116067 . ISSN 0740-0020.
- ^ Karki, T.; Itoh, H.; Nikkuni, S.; Ohono, M.; Ebine, H. (1983). "Microorganismos asociados con diversos encurtidos [Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus y Leuconostocs]". Informe del Instituto Nacional de Investigación Alimentaria. (43): 40–53.
Enlaces externos
- Sporolactobacillus en los alimentos: literatura que analiza su prevalencia y control
