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Los espaguetis a la chitarra ( en italiano: [spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra] ), también conocidos como maccheroni alla chitarra , son una variedad de pasta al huevo típica de laregión de Abruzzo en Italia , con una sección transversal cuadrada de unos 2-3 mm de espesor. Los tonnarelli son una pasta similar del Lacio , [1] utilizada especialmente en el cacio e pepe romano. El ciriole , tradicionalmente de Molise , es la versión más gruesa de la chitarra , aproximadamente el doble del grosor de los espaguetis. Debido a que la pasta se corta de una lámina en lugar de extruirse a través de un troquel, los espaguetis a la chitarra tienen una sección transversal cuadrada en lugar de redonda.
El nombre de estos espaguetis proviene de la herramienta (la llamada chitarra , literalmente ' guitarra ' ) con la que se produce esta pasta. Esta herramienta le da a los espaguetis su nombre, forma y una textura porosa que permite que la salsa de la pasta se adhiera bien a la propia pasta. La chitarra es un marco con una serie de alambres paralelos que lo cruzan. [2]
El origen de la chitarra todavía no está muy claro, aunque una receta tradicional de la provincia de Teramo se originó a principios del siglo XIX o incluso antes. [3] También se afirma que la chitarra se originó en la provincia de Chieti . [4] Antes de eso, la pasta se cortaba con un rodillo especial con muescas para obtener su forma particular. [5] Aunque sus orígenes son de Abruzzo, se pueden encontrar diferentes versiones y nombres en la parte sur de Italia. Recibe el nombre de tonnarelli en Lazio , Torchioli , Troccoli o Truoccoli en Basilicata y Apulia , o Cirioli Molise . [3] [ 6]
La masa se compone de sémola de trigo duro y huevos, sin sal añadida. Se trabaja y, tras un reposo de unos 30 minutos tapada, se extiende con un rodillo. A continuación, se coloca la masa sobre la chitarra y se empuja con el rodillo, de modo que las cuerdas de la "guitarra" la corten en tiras. [7] Los fabricantes de pasta de Abruzzo bajan la masa cortada pasando los dedos sobre ella, como si "tocaran una guitarra ". [ cita requerida ]
En Abruzzo, los maccheroni alla chitarra se preparan típicamente con un ragú de cerdo, ternera y cordero. En determinadas zonas de Abruzzo (por ejemplo, Teramo ), el condimento tradicional es la salsa de tomate con albóndigas de ternera , las llamadas pallottine . [8] En Abruzzo, la chitarra alla teramana, que es una receta tradicional de Abruzzo, es una pasta de espagueti larga y delgada en forma de cuadrados que se sirve con pequeñas albóndigas ( polpettine ). [3] [9] Generalmente es un primer plato ( primo piatto ).
Una variante seca, sin huevo, se comercializa a menudo como espaguetis o maccheroni alla chitarra tanto dentro como fuera de Italia. [10] [11]
