Existe una confusión considerable entre Cichorium endivia y Cichorium intybus . [4] [5]
Cichorium endivia
Hay dos variedades principales de C. endivia chicon cultivadas:
Escarola rizada , o frisée (var. crispum ). Este tipo tiene hojas exteriores estrechas, verdes y rizadas. A veces se le llama achicoria en los Estados Unidos y chicorée frisée en francés. Una mayor confusión surge del hecho de que frisée también se refiere a verduras ligeramente marchitas con aceite.
La escarola , o escarola de hoja ancha (var. latifolia ), tiene hojas anchas de color verde pálido y es menos amarga que las otras variedades. Las variedades o nombres incluyen escarola de Batavia de hoja ancha, grumolo, escarola y escarola. Se come como otras verduras, salteadas, picadas en sopas y guisos, o como parte de una ensalada verde.
frisée
Cichorium intybus
La escarola Cichorium intybus es popular en Europa y también se la conoce como achicoria de hoja.
Catalogna, también llamada escarola de espárragos [6]
Puntarelle, los preciados tallos centrales de la escarola de Catalogna [7]
escarola belga
Componentes químicos
La escarola es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en folato y vitaminas A y K , y tiene un alto contenido en fibra . También contiene kaempferol . [8]
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
^ "Achicoria y escarola". Innvista. 2013-07-31 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
^ "Escarola | Archivos | Aggie Horticultura". Plantanswers.tamu.edu . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
^ Anderson, B. (2001), Los alimentos de Italia: la calidad de vida, Comisión de Comercio de Italia, p. 147
^ Kasper, LR (1999), La mesa del país italiano, Scribner, ISBN9780684813257
^ DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorción de kaempferol de escarola, una fuente de kaempferol-3-glucurónido, en humanos , Eur J Clin Nutr junio de 2004; 58 (6) :947-54
enlaces externos
Medios relacionados con la escarola en Wikimedia Commons
Escarola en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks