El xató ( pronunciación catalana: [ʃəˈto] ) es un plato típico catalán . Se trata de una salsa hecha con almendras , avellanas , pan rallado , vinagre , ajo , aceite de oliva , sal y pimienta ñora. La salsa se suele servir con una ensalada de endivias preparada con anchoas , atún y bacalao seco y salado (bacallà).
La "Ruta Xató" está formada por las siguientes localidades catalanas : Canyelles , Calafell , Cubelles , Cunit , El Vendrell , Sant Pere de Ribes , Sitges y Vilanova i la Geltrú . Hay una receta para cada pueblo de la 'ruta del Xató'.
El origen del xató se encuentra en el mundo del vino . Una vez se iba a degustar el vino, se producía una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l'aixetó) que permitía que el vino saliera del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que se acompañaba de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado , que se encontraban en las casas de los payeses y pescadores de la zona, servidos con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de agitar la bota de vino es el origen del actual xató.
A pesar de todo, la paternidad de este plato tradicional en las comarcas del Penedès y el Garraf sigue siendo objeto de disputa. Actualmente, prácticamente todos los pueblos del Gran Panadés tienen su propia variante de la receta de este plato y se han popularizado en la comarca las tradicionales xatonades, que son reuniones populares en las que los participantes degustan este plato.
