El “tsire”, comúnmente conocido como suya, es una brocheta tradicional de carne ahumada y especiada que se origina en Nigeria y es un alimento popular en toda África occidental . El suya es una parte importante de la cultura y la comida hausa y es preparado y elaborado tradicionalmente por hombres hausa, por lo que se lo llama 'mai tsire'. [1] Si bien suya es el nombre más reconocido en muchas áreas de Nigeria, la comunidad hausa todavía usa predominantemente el nombre original, tsire. El suya generalmente se hace con brochetas de res , carnero o pollo. También se utilizan vísceras como riñones, hígado y callos . [2] La carne en rodajas finas se marina en varias especias, que incluyen la tradicional galleta de maní deshidratada hausa llamada 'kwulikwuli', sal, aceite vegetal y otras especias y saborizantes, y luego se asa a la parrilla. Hay muchas variaciones de suya en la cocina tradicional hausa (como balangu, kilishi, etc.), pero la más popular es suya. El suya se sirve tradicionalmente con una ración extra de pimienta seca mixta, especias tradicionales hausa y cebollas en rodajas. También se sirve tradicionalmente en la cultura hausa con una ración de masa hausa (tortas remojadas de arroz, cereales o maíz). Normalmente se utilizan métodos de preparación de carne halal , especialmente en las partes del norte de Nigeria, donde se origina como es costumbre con los alimentos tradicionales hausa, [2] donde se sabe que la sospecha de no conformidad con las prohibiciones dietéticas musulmanas en la preparación de suya ha causado disturbios. [3] Una versión seca de suya se llama kilishi . [2] Se puede comer con masa, kosai, garri u ogi .
No existe una receta estándar para componer la compleja mezcla de especias y aditivos que componen la marinada Suya (llamada Yaji ) y la mezcla de especias que se sirve junto con ella. Los ingredientes pueden variar según las preferencias personales y regionales. [2]
Aunque el suya es un plato tradicional hausa nigeriano, se ha infiltrado en la sociedad nigeriana, al ser asequible para todos y estar disponible en todas partes. Se lo ha calificado como un factor unificador en Nigeria. [4] El suya se ha convertido en un plato nacional nigeriano, y diferentes regiones reivindican la superioridad de su receta y métodos de preparación, pero recetas de carne a la parrilla similares son comunes en muchos países de África occidental. [2]
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