Rubing ( chino simplificado :乳饼; chino tradicional :乳餅; pinyin : rǔbǐng ) es un queso de granja de leche de cabra fresca, firme, de consistencia ácida y que no se derrite, elaborado en la provincia de Yunnan de China por personas de las minorías Bai y Sani (reconocidas como una rama de los Yi en China). [1] Su nombre Bai es youdbap , que significa "leche de cabra". [1]
El frotamiento se realiza mezclando leche de cabra calentada y un agente acidificante , tradicionalmente una mezcla llamada năiténg (奶藤; literalmente, 'vid de leche') hecha de una vid cultivada . [1]
El tofu se suele cocinar al vapor con jamón local o carne de res salada, o a veces se sirve frito en una sartén con sal y chile. También se puede saltear con verduras (normalmente una mezcla de brócoli y zanahoria ), de forma similar a cómo en otras cocinas rurales de China continental se tiende a saltear formas más duras de tofu . foto También se fríe en una sartén y se sirve con condimentos alternativos como chile seco en polvo, sal y pimienta de Sichuan en polvo.
El rubing es más o menos similar al paneer y al queso blanco , pero con el aroma de la leche de cabra fresca.