El Năsal es un queso tradicional rumano que lleva el mismo nombre que el pueblo donde se produce en la comuna de Ţaga , en el condado de Cluj. Es un queso de maduración en masa elaborado con leche de vaca. El Năsal es producido por Napolact en una cueva natural, utilizada tradicionalmente en el proceso de elaboración del queso desde la Edad Media. Sus características y sabor se deben a las condiciones microbiológicas únicas en las que se fabrica. La roca de la cueva y la bacteria Brevibacterium Linens que se desarrolló en ella, la temperatura y la humedad constantes, actúan sobre los quesos producidos aquí.
La Brevibacterium Linens está presente en la piel humana y provoca el mal olor de los pies . La misma bacteria también se utiliza para fermentar varios quesos, como el Limburger , el Port-Salut y el Năsal . Su olor también atrae a los mosquitos. [1]
El arquitecto Schilling János compró una granja en Năsal a mediados del siglo XIX. Él o su hijo, Schilling Ottó, comenzaron a producir queso en las bodegas de la granja en el siglo XIX. El queso se hizo famoso en Transilvania y recibió una medalla de oro en la Exposición Universal de París . La granja fue nacionalizada en 1948 y se construyó una quesería más pequeña en el pueblo en 1954. [2]
Según cuenta la leyenda, el pueblo de Năsal era propiedad de un conde rico y cruel. Un día, unos campesinos ignoraron las órdenes del noble y tomaron algunos trozos de su queso para sus hijos. Escondieron el queso en una cueva cerca del pueblo de Năsal y no se apresuraron a ir a buscarlo. Pasaron semanas y un día un aldeano entró en la cueva, convencido de que encontraría el queso podrido. Para su sorpresa, lo encontró en buenas condiciones. El queso había cambiado de color a un amarillo rojizo, pero el sabor era muy bueno, a pesar del olor. Finalmente, el conde se enteró y castigó a los campesinos. Sin embargo, mantuvo el queso fuera de la cueva y comenzó a servirlo a todos sus nobles invitados, orgulloso de su exquisito sabor y poco después comenzó a almacenar sus quesos en la cueva. [3]
