La zarzaparrilla ( Reino Unido : / ˌsɑːrspəˈrɪlə / , EE . UU. también / ˌsæspəˈrɪlə / sas - pə- RIL -ə ) [ 1] es un refresco elaborado originalmente a partir de la vid Smilax ornata ( también llamada ' zarzaparrilla ') u otras especies de Smilax como Smilax officinalis . [2] En la mayoría de los países del sudeste asiático , se la conoce con el nombre común sarsi y las marcas comerciales Sarsi y Sarsae . Tiene un sabor similar a la cerveza de raíz . En los EE. UU., la zarzaparrilla se elabora tradicionalmente con aceite de abedul en lugar de la planta tropical.
Smilax ornata , una planta rastrera perenne con tallos espinosos que es nativa de México y América Central, se usa a menudo como base para la bebida gaseosa zarzaparrilla. [3] Los nombres comunes incluyen zarzaparrilla, [4] zarzaparrilla hondureña, [5] y zarzaparrilla jamaiquina. [6]
Se le conoce en español como zarzaparrilla , que se deriva de las palabras zarza que significa "zarza" (del prerromano sarza ), y parrilla , que significa "pequeña vid de uva". [7] [8] [9] [10] [11]
La zarzaparrilla era popular en los Estados Unidos en el siglo XIX. Según los anuncios de medicamentos patentados de la época, se consideraba un remedio para problemas de la piel y la sangre. [12] [13] The Oxford Companion to American Food and Drink señala que evoca imágenes de " bellezas lánguidas y vaqueros resecos ". [14]
A veces se considera que la zarzaparrilla es un tipo de cerveza de raíz . Se elaboran decenas de marcas de zarzaparrilla en microcervecerías, principalmente en los Estados Unidos. [15]
La zarzaparrilla no se consigue fácilmente en la mayoría de los países; sin embargo, muchos pubs y la mayoría de las principales cadenas de supermercados en Filipinas, Taiwán, Singapur y Australia tienen bebidas gaseosas con sabor a zarzaparrilla, y la zarzaparrilla sigue estando disponible en el Reino Unido como un legado del movimiento de templanza . [16]
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La zarzaparrilla clásica no se elaboraba a partir del extracto de la planta de zarzaparrilla, una enredadera tropical lejanamente relacionada con el lirio. Originalmente se elaboraba a partir de una mezcla de aceite de abedul y sasafrás , la corteza seca de la raíz del árbol de sasafrás. En este contexto, el sasafrás no debe confundirse con el condimento de sasafrás común, filé , utilizado en la cocina cajún y elaborado con hojas de sasafrás secas y molidas. El sasafrás se utilizó ampliamente como remedio casero en el siglo XIX; tomado en dosis suficientes induce la sudoración, lo que algunas personas pensaban que tenía beneficios para la salud. La zarzaparrilla hizo su debut como medicamento patentado, una forma fácil de tomar de sasafrás, de forma similar a como la Coca-Cola se comercializó por primera vez en 1885 como remedio para las resacas, los dolores de cabeza y la adicción a la morfina. [17] Además de los efectos de los ingredientes, los refrescos eran populares en los Estados Unidos en ese momento, debido a la creencia de que el agua carbonatada tenía beneficios para la salud. [18] En 1960, la FDA prohibió el uso de aceite de sasafrás en alimentos después de que se acumularan pruebas que demostraban que el componente principal, el safrol , era cancerígeno. [19] El safrol también se encuentra en el filé, la nuez moscada, la macis, la canela, el anís, la pimienta negra y la albahaca dulce, pero en una concentración lo suficientemente baja como para considerarse seguro. [20] [21]
La zarzaparrilla HeySong ( en chino :黑松沙士) es la marca de bebida de zarzaparrilla más popular en Taiwán. La fabrica HeySong Corporation . [22]
En Camboya, la zarzaparrilla es uno de los sabores vendidos bajo la marca Fanta , embotellada y distribuida por Cambodia Beverage Company Ltd., una unidad del Grupo Coca-Cola SABCO. [23]
Existen dos marcas de zarzaparrilla muy conocidas en Indonesia: Badak (del norte de Sumatra ) e Indo Saparella (de la región especial de Yogyakarta ). Badak fue fundada por un ciudadano suizo llamado Heinrich Surbeck en 1916 en Pematangsiantar , en el norte de Sumatra , e Indo Saparella se fundó en 1960 en Yogyakarta . También existe Agung Ngoro, una marca local de refrescos que produce zarzaparrilla tradicional en una botella de vidrio. [24]
Hi-Mark de Green Spot [ cita requerida ] fue la bebida de zarzaparrilla nacional en Tailandia, pero se suspendió en 2000. F&N Sarsi ha sido producida en Tailandia por Sermsuk Public Company Limited desde 2018, reviviendo una marca que se vendió localmente por última vez en la década de 1990. [25]
En Filipinas, Sarsi es una marca de una bebida de zarzaparrilla fabricada originalmente por Cosmos Bottling Corporation, una empresa local que ahora es una subsidiaria de Coca-Cola Beverages Philippines, Inc. [26] Cosmos Bottling Corporation se estableció en 1918 como Manila Aerated Water Company. [27] Sarsi originalmente se comercializó como Cosmos Sarsaparilla hasta la década de 1970. El sabor único que distingue a la versión actual de Sarsi de otros refrescos a base de zarzaparrilla se atribuye al sustituto del azúcar sacarina , aunque su fórmula "regular" contiene jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o azúcar de caña.
En Singapur, F&N Sarsi (originalmente denominada Sarsi) es la marca de una bebida de zarzaparrilla elaborada por la empresa singapurense F&N Group (Fraser and Neave). No tiene relación con la marca establecida en Filipinas.
En China continental, la introducción de la bebida se remonta a la década de 1920, cuando AS Watson comenzó a producir su bebida de zarzaparrilla en Shanghái y otras ciudades chinas. En la década de 1940, Li Zhiyang (李智扬), Li Guanling (李冠玲), Huang Youtong (黄油桶), Liang Hanqi (梁汉奇) y Wang Zhensan (王震山) estaban entre las once personas que habían trabajado en el cantón de Watson y fundado Asian Waters en Guangzhou para continuar produciendo Sarsae allí y en otras ubicaciones de China continental. [28]
Asia Sarsae (亚洲沙示) ahora es producida por Xiangxue Pharmaceutical .
En Hong Kong, Sarsae (沙示) es la marca más popular de bebida de zarzaparrilla. Es fabricada y distribuida por AS Watson Group , que fue pionera en bebidas carbonatadas en Hong Kong. [29] La bebida fue el recurso argumental central de una película de 1985 llamada It's a Drink, It's a Bomb (protagonizada por George Lam , John Sham y Maggie Cheung ), sobre una granada de mano disfrazada de cola Sarsae, que detonaba al soltar su anilla . [30]
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