Porco Bísaro es una raza de cerdo doméstico originaria de Portugal, típicamente de las regiones de Trás-os-Montes , Alto-Douro, Minho y Beira .
El Porco Bísaro estuvo casi extinto a principios de los años 1990. Para revertir esta decadencia, en 1994 se creó la Asociación Nacional de Criadores de Porcinos de Bísaro (ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara ). Desde entonces, la ANCSUB también es responsable de la gestión del respectivo registro zootécnico. [1]
El porco bísaro es conocido como bísaro y, en ocasiones, como celta (de forma similar al porco celta gallego ), como propuso y utilizó Sanson para expresar la antigüedad de la raza. Fue la única raza porcina en el norte de Portugal , Galicia, Francia y las islas británicas antes de la introducción de las razas asiática y románica.
En 1878, Macedo Pinto describió al Porco Bísaro como un animal perteneciente al Tipo Bizaro o Celta con las características morfológicas antes mencionadas. Distinguió dos variedades dentro de la raza, según la corpulencia , el color y la mayor o menor cantidad de cerdas.
Pinto dijo que pesaban de 200 a 250 kg de carcasa y otros entre 120 y 150 kg; en cuanto al color, dice que en su mayoría son negros, también algunos manchados y los de pelaje blanco eran llamados Galegos, por provenir de Galicia. Los molarinhos eran animales manchados que tenían pocas cerdas y piel lisa y lisa. El mismo autor también menciona que son animales de crecimiento lento y tardío, difíciles de engordar (solo completan su crecimiento a los dos años), produciendo más carne magra que grasa y acumulándose más en la grasa que en gruesas mantas de tocino .
En 1946, Cunha Ortigosa clasifica al Porco Bísaro como una de las tres razas nacionales. Al describir las variedades dentro de la raza, además de Galega y Beirôa , incluye los tipos Molarinho y Cerdões . [2]
El Porco Bísaro ha sido galardonado con varias Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) debido a las excepcionales cualidades de su carne. [3]