Chicken Francese , Chicken Française , Chicken Francois o Chicken French es un plato italoamericano de chuletas de pollo salteadas, bañadas en huevo y rebozadas en harina con una salsa de mantequilla de limón y jerez o vino blanco. [1] El plato es popular en la región que rodea Rochester, Nueva York , donde se lo conoce como Chicken French, [2] hasta el punto de que algunos han sugerido que el plato se llame Chicken Rochester. [2]
A pesar de ser un plato tan conocido en la cultura italoamericana, la francesa no es un plato ni una salsa clásica. No existen recetas escritas que marquen el origen de este plato. La ternera a la piccata parece ser la más parecida entre los platos italianos. [2]
John Mitzewich afirma que el plato se originó con inmigrantes italianos de primera generación. Su receta de ternera a la francesa ( vitello francese ) fue alterada al sustituir la ternera, que era más cara, por pollo. [3]
El periódico de Rochester Democrat and Chronicle afirma que el plato es una invención reciente. El periódico afirma que el vitello francese [4] apareció en la ciudad de Nueva York después de la Segunda Guerra Mundial. Los chefs Tony Mammano y Joe Cairo trajeron el plato a la región de Rochester en la década de 1950 bajo el nombre de "Veal French", después de lo cual el plato se hizo popular. Cuando los consumidores boicotearon la ternera en la década de 1970, los chefs de la zona como James Cianciola del Brown Derby Restaurant sustituyeron con éxito el pollo. [4] Cianciola publicó más tarde un libro de cocina sobre estos platos "franceses". [5]
Las alcachofas a la francesa son una variante común que utiliza corazones de alcachofa en lugar de pollo. Las alcachofas a la francesa se sirven a menudo como aperitivo. [2]