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Plátano en polvo

El plátano en polvo es un polvo elaborado a partir de plátanos procesados . Se utiliza como componente para la producción de batidos y alimentos para bebés . [1] [2] También se utiliza en la fabricación de diversos tipos de tartas y galletas. [3]

Fabricar

El polvo de plátano se forma utilizando pulpa de plátano, que se pica mecánicamente y luego se procesa con cizalla hidráulica utilizando un molino coloidal , convirtiéndola en una pasta. Luego se utiliza metabisulfito de sodio para aclarar el color amarillo de la pasta. Luego, la pasta se seca mediante secado por aspersión o tambor, aunque este último es más común, porque no se pierde nada de la pasta durante el secado. El secado en tambor también produce aproximadamente un 2 % más de polvo y lo seca más completamente. [3] [4] Independientemente del proceso de secado, el polvo de plátano generalmente solo puede permanecer fresco en el estante durante aproximadamente un año. [5]

Historia

El uso de plátano en polvo en la fórmula para bebés se ha generalizado desde principios del siglo XX como método para mantener sanos a los bebés. [6] En 1916 también se consideraba una de las "industrias importantes de las Indias Occidentales" durante este período, junto con los "higos" secos de plátano. [7]

La United Fruit Company comenzó a producir un producto llamado Melzo durante la década de 1930, en el que el plátano en polvo era el ingrediente principal. Debido a las propiedades útiles del plátano en polvo, Melzo se comercializó como "un alimento saludable para niños y ancianos, como correctivo para ciertas indigestiones y como revitalizante para todos los que están lentos mental o físicamente". [2]

Uso

Usos generales

Se ha descubierto que el plátano en polvo es una "fuente importante de carbohidratos y calorías". Si bien generalmente es baja como fuente de proteínas, los ingredientes beneficiosos del polvo siguen siendo "notablemente superiores a los de otras frutas". [8] También se ha descubierto que el polvo es útil como tratamiento general para la dispepsia (indigestión). [9]

Usos científicos

En 1984, científicos de la India lograron extraer parte de los "compuestos antiulcerosos" que se encuentran en el polvo de plátano, lo que acabó creando un tipo de polvo que era "300 veces más activo" para prevenir las úlceras en el estómago. [10] Más tarde se descubrió que el polvo de plátano aumentaba el crecimiento celular , lo que permitía una curación más rápida del área donde anteriormente se habían producido las úlceras. [11]

Ver también

Referencias

  1. ^ "The Hindu Business Line: BARC desarrolla tecnología para hacer galletas y alimentos para bebés a partir de plátano". El hindú . Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
  2. ^ ab Scofield Wilson, David (1999). Arraigado en Estados Unidos: tradición alimentaria de frutas y verduras populares . Univ. de Tennessee Press. págs. 28 y 29. ISBN 9781572330535. plátano en polvo
  3. ^ ab H. Hui, Yiu; Stephanie Clark (2007). Manual de fabricación de productos alimenticios: principios, panadería, bebidas, cereales, quesos, confitería, grasas, frutas y alimentos funcionales. Wiley-Interscience. pag. 873.ISBN​ 9780470049648.
  4. ^ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (1989). Utilización de Alimentos Tropicales: Árboles. Organización de Alimentación y Agricultura. págs. 33–34. ISBN 9789251027769.
  5. ^ Asociación de Tecnólogos de Alimentos (2007). "Estudios de envasado y almacenamiento de polvo de plátano maduro secado por aspersión en condiciones ambientales". Revista de ciencia de los alimentos . 44 : 16-19.
  6. ^ Folletos sobre biología: colección Kofoid, volumen 147. 1900, págs. 12-15.
  7. ^ Estados Unidos. Oficina de Manufacturas (1916). Informes comerciales, volumen 4. Oficina de Comercio Interior y Exterior, Departamento de Comercio de Estados Unidos. pag. 290.
  8. ^ Facultad de Ciencias del Hogar Sri Avinashilingam (1976). Revista india de nutrición y dietética, volumen 13. Sri Avinashilingam Home Science College for Women. págs. 218-224.
  9. ^ Al-Achi, Antoine (2008). Una introducción a las medicinas botánicas: historia, ciencia, usos y peligros. ABC-CLIO. pag. 80.ISBN​ 9780313350092.
  10. ^ Información, Reed Business (6 de septiembre de 1984). "Las ratas con úlceras se vuelven locas". Nuevo científico : 22. {{cite journal}}: |first1=tiene nombre genérico ( ayuda )
  11. ^ RK Goela; Saroj Guptab; R. Shankarc; AK Sanyal (1986). "Efecto antiulcerogénico del plátano en polvo (Musa sapientum var. paradisiaca) y su efecto sobre la resistencia de las mucosas". Revista de Etnofarmacología . 18 (1): 33–44. doi :10.1016/0378-8741(86)90041-3. PMID  3821133.[ enlace muerto ]

Otras lecturas