Un pithivier ( inglés : / pɪtɪˈvjeɪ / ; [ 1 ] francés : pithiviers , AFI : [ pitivje ] ) es una tartaredonda y cerradaque se suele hacer horneando dos discos dehojaldre, con un relleno en el medio.[2]Tiene la apariencia de una joroba y está tradicionalmente decorada con líneas espirales dibujadas desde la parte superior hacia afuera con la punta de un cuchillo, y festoneado en el borde. Recibe su nombre de la ciudad francesa dePithiviers,[3]donde se supone comúnmente que se originó el plato.
Se coloca un pequeño montoncito de relleno en el centro de la capa inferior de masa, en lugar de esparcirlo sobre ella, para evitar que se derrame durante la cocción. Tradicionalmente, la tarta se termina con un brillo distintivo en la parte superior de la corteza, pintándola con huevo batido de antemano [4] o caramelizando una capa de azúcar glas al final de la cocción, o ambas cosas.
Es similar a la galette des rois que se hace para la Epifanía en la mitad norte de Francia, aunque el pithivier se elabora durante todo el año. [5]
El relleno del pithivier es a menudo una crema dulce de almendras y no frangipane como en la galette des rois, pero las tartas saladas con relleno de verduras, carne o queso también pueden llamarse pithivier . [6]