El papet vaudois (en francés: Papet vaudois o simplemente Papet , "papet de Vaud") es un plato originario del cantón suizo de Vaud . Se compone esencialmente de puerros y patatas y se acompaña de salchichas de col. A menudo se considera el plato nacional de Vaud; las patatas y los puerros tienen los mismos colores que la bandera cantonal: blanco y verde.
El papet vaudois se prepara hirviendo patatas y puerros juntos, a menudo con nata y vino blanco. Aunque normalmente se cocinan bien hasta que los ingredientes alcanzan una consistencia que se derrite en la boca, los puerros y las patatas conservan su forma y no se hacen puré. También se cocinan salchichas junto con las patatas y los puerros. Se suelen utilizar salchichas aux choux (salchicha de col) u otras salchichas de cerdo ahumadas del cantón. Se trata de salchichas para cocinar que no se deben comer crudas. [1]
El término francés papet deriva de papette , que significa "gachas". [2] Se desconoce cuándo se preparó el plato por primera vez. Suele servirse el día de la independencia (que tuvo lugar el 24 de enero de 1798), pero probablemente sea más reciente. [2] La carne de cerdo era relativamente cara hasta el siglo XIX, por lo que las salchichas de col no pudieron estar muy extendidas. [3] Los puerros tampoco se consumían mucho y tenían mala reputación. [2]
El Papet Vaudois está inscrito en la lista de bienes culturales del cantón como bien cultural inmaterial. [4] Desde 2009, la asociación de carniceros de Vaud organiza la Journée du Papet vaudois el primer viernes de octubre. [5]
Ce plat convivial et chaleureux fait partie des 70 tradiciones vaudoises vivantes que constituyen el patrimonio inmaterial del cantón de Vaud. Le terme papet es una vieja palabra del dialecto romano que diseña una sopa de caldo o una sopa española.[Este plato amable y contundente es una de las 70 tradiciones vivas que constituyen el patrimonio inmaterial del cantón de Vaud. El término papet es una antigua palabra del dialecto romando que designa una papilla o una sopa espesa.]
Une assiette du celebrity plat vert et blanc será una oferta aux passants, en colaboración con la Association charcuterie vaudoise IGP y la Fédération vaudoise des producteurs de légumes.[Se ofrecerá a los transeúntes un plato del famoso plato verde y blanco, en colaboración con la Asociación de Charcutería de Vaud (IGP) y la Federación de Productores de Verduras de Vaud.]