Qabeli palaw ( dari : قابلی پلو , pronunciado [qäːbeliː päˈläw] , también transcrito como Kabuli pulao , pashto : قابلی پلاو ) es una variedad de pilaf elaborado en Afganistán .
Los ingredientes principales son arroz al vapor mezclado con zanahorias caramelizadas y pasas secas, así como carne de cordero marinada. El palaw de Qabeli se suele adornar con almendras y pistachos. Se puede añadir azafrán tanto al arroz como a la salsa o a las guarniciones. [1] [2] Las variedades de palaw de Kabuli se han extendido desde Afganistán a diferentes partes de Asia occidental y central y Pakistán. [3]
Aunque a menudo se le denomina erróneamente "Kabuli pulao", el plato no es originario de Kabul . El lugar de origen más probable es el norte de Afganistán, específicamente la región fronteriza con Uzbekistán. [4] [5] Una variación del palaw Qabeli preparado por los uzbekos en Afganistán también se conoce como palaw Uzbaki. La versión Uzbaki se diferencia de la preparación tradicional del palaw afgano en que no se remoja primero, luego se hierve y luego se cuece al vapor el arroz hasta que quede esponjoso, sino que simplemente se hierve el arroz hasta que se haya absorbido todo el líquido. [6]
Para aumentar la confusión sobre el nombre, los emigrados afganos en Dubai y Estambul comercializaron este plato como arroz Bukhari, lo que nuevamente sugiere un posible origen en la región fronteriza entre Afganistán y Uzbekistán. A medida que los platos de arroz Bukhari han ganado popularidad en la región del Golfo, esas preparaciones locales a menudo difieren mucho del auténtico palaw Qabeli. [7] [8]
Una fuente común de errores ortográficos es la romanización de palaw como "pulao". [9] Los platos de palaw forman parte de una tradición específica y de larga data de preparación de arroz en Afganistán, que probablemente se remonta a la época bactriana . [10] En términos de etimología, palaw constituye la pronunciación clásica del persa پلاو [pʰaˈlaw], en la que se conserva el diptongo agudo "aw" o /äw/. Este diptongo debería pronunciarse de forma muy similar a la palabra inglesa cow /kaʊ/ y, por lo tanto, se romaniza incorrectamente con la ortografía "pulao". [11]
Pulao ( hindustani: [pəlaʊ] ) en cambio se refiere a un subgrupo distinto de pilaf tal como se prepara en el subcontinente indio [12] y refleja una pronunciación diferente según el idioma local. [13]
El qabeli palaw se considera un plato festivo e importante debido al énfasis en la calidad de los ingredientes, además de ser un plato ampliamente conocido en la cocina afgana. El plato puede servirse como plato principal, acompañado de guarniciones tradicionales o prepararse como parte de un banquete. [14]
Si el público saudí, así como quienes visitan el país para comerciar, peregrinar y trabajar, consumieran montones de arroz de Bujara en restaurantes administrados por afganos, los comensales de Afganistán ocuparían sus puestos en cafés más modestos que servirían auténticos platos del norte de Afganistán: Qabili palaw Uzbeki (arroz al estilo uzbeko con carne), chaynaki (carne cocida con garbanzos en una tetera), seekh kebab (carne a la parrilla en brochetas) y kaala pacha (patas de vaca guisadas con pimienta negra). Estos restaurantes se encuentran principalmente en partes de las ciudades sauditas que son y han sido durante décadas el hogar de comunidades importantes y de larga data de emigrados de Asia Central y afganos del norte, conocidos colectivamente como los "Bukharis".
Los diptongos aj y aw se conservan en dari, p. ej., 'encontrar' /pajdā/, 'arroz' /tʃalaw/
El diptongo romanizado aw. فردوسی Firdawsi
