El Lampreado , también conocido como Lambreado o “Payaguá Mascada” , es un plato típico de la cocina de Paraguay , que posee un alto valor nutricional.
Se trata de una torta frita cuya base es uno de los elementos más característicos del gusto culinario del Nordeste del Paraguay : la mandioca (mandioca Manihot = Manihot utilísima, "planta de la familia de las Euphorbiaceae cuyas raíces son comestibles y por su alto contenido de almidón se utiliza para elaborar una harina rica en proteínas).
Si bien la palabra “Lambreado” es una degeneración del correcto “Lampreado” existen pocos datos sobre el origen del nombre de esta torta frita hecha a base de yuca , conocida en Paraguay como mandioca , y carne de res .
En Paraguay , país bilingüe castellano-guaraní, y en el Noreste argentino (donde también se habla la lengua guaraní ) también se le llama "payaguá mascada", en alusión a una de las tribus del pueblo guaraní ("payaguáes") que pobló La geografía paraguaya en la época precolombina. [1]
Existen diversas variedades de Lampreado. Los ingredientes más tradicionales son: mandioca, carne de res cocida y molida, ajo, cebolla, sal, aceite y pan rallado.
En otras variedades más pesadas para el estómago (pero que según muchos son más sabrosas) se utiliza pella o grasa de cerdo y el almidón y la yuca se mezclan con la carne cruda.
El proceso de preparación es sencillo. Se pela la yuca y se cuece en agua con sal hasta que esté bastante blanda, pero no demasiado. Luego se hace un puré y se mezcla con carne molida, ajo y cebolla previamente fritos en aceite, sal y pan rallado.
Con esta mezcla se obtienen unas “tortitas”, o más propiamente “tortillas”, que se fríen en aceite.
Para reducir su valor calórico y su pesadez se recomienda servir las tortillas acompañadas de una ensalada de verduras mixtas.
El Lampreado se puede conservar durante varios días, y es ideal para el avío (definición tomada de la Real Academia de la Lengua Española: "Entre pastores y gentes del campo, víveres que se llevan para alimentar a los arrieros el tiempo que tardan en volver a la villa o cortijo"), también víveres que llevan los viajeros y troperos para comer durante su viaje.
En la zona del departamento de Misiones , Paraguay , se llama “Lambreado”, lo que en otros lugares se conoce con el nombre de “marinera”, elaborado ya sea con carne de res o de pollo .