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Perdón

Ensalada hmiss argelina

Hmiss ( árabe : حميص ) o ifelfel , que significa "pimiento picante" en Cabilia , [1] [2] [3] o felfla [4] y chlita en la región de Orán , es una ensalada tradicional argelina hecha con pimientos y tomates asados, picados, mezclados y condimentados con aceite de oliva. [5] [6] La palabra "hmiss" significa saltear en derja argelino , porque las verduras deben saltearse después de asarlas. [7] [8]

En 1975, el chef y autor francés Marcell Boulestin etiqueta a la Hmiss en su 'Libro de cocina Boulestin para todo el año' simplemente como la ensalada argelina . [9]

Descripción

El hmiss se prepara en todas partes de Argelia, con pequeñas diferencias de una región a otra. Así, en el este de Argelia, se prepara con ajo, tomates y pimientos asados. Se cocina poniendo el ajo, los tomates picados y el aceite en una sartén durante unos minutos, añadiendo los pimientos y machacando todo en un mortero de madera (el mehras). Después se sirve en un plato. [10]

Esta entrada se acompaña de aghroum o pan kesra . En Cabilia se prepara con las mismas verduras, luego se condimenta con aceite de oliva, a veces se añaden huevos batidos al final, se mezcla y se deja cocer muy lentamente. En Tlemcen se prepara con aceite de oliva, pimientos, tomates, ajo, huevos, cilantro y se condimenta con alcaravea. [11] [12] [13]

Referencias

  1. ^ Gast, M. (1 de agosto de 1996). "Epices y condimentos". Encyclopédie berbère (en francés) (17): 2651–2655. doi : 10.4000/encyclopedieberbere.2160 . ISSN  1015-7344.
  2. ^ Ait Ɛebas, DYHIYA Asegzawal n igumma d tidelt d yimɣan yettmaččan, deg kraḍ n temnaḍin n Tizi uzzu At buwadu d At mangellat deg Azegzawal n JM DALLET) d Bgayet (Aqbu) . Disertación. Universidad Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou, 2016.
  3. ^ Berkaï, Abdelaziz. "L'intérêt du corpus et une idée de sa constitution en lexicographie amazighe". Islas d'imesli 5 (2013): 281–293.
  4. ^ Simón, Jacques (2012). "Juif berbère d'Algérie: Itinéraire (1933-1963)". Juif berbère d'Algérie (en italiano): 1–270.[ verificación necesaria ]
  5. ^ Bouayed, Fátima-Zohra (2003). Le livre de la Cuisine d'Algérie (en francés). Argel: ENAG. pag. 46.ISBN​ 9961-62-317-7.OCLC 55106432  .
  6. ^ Boumedine, Rachid Sidi (1 de diciembre de 2022). "Cocinas tradicionales de Algérie: el arte de acomodar la historia y la geografía". Antropología de Oriente Medio . 17 (2): 48–63. doi : 10.3167/ame.2022.170204 . ISSN  1746-0719. S2CID  252963908.[ verificación necesaria ]
  7. ^ Bouzerdouma, Fátima (23 de agosto de 2014). L 'Orient'able, Specialité Du Maghreb (en francés). La edición del libro. ISBN 978-1-291-96187-4.
  8. ^ Bouksani, Luisa (1989). Gastronomía argelina . Argel, Ed. Jefal
  9. ^ Boulestin, X. Marcel (1 de enero de 1975). Libro de cocina anual de Boulestin. Courier Corporation. pág. 231. ISBN 978-0-486-23214-0.
  10. ^ dumplingsandmore (23 de marzo de 2020). "Hmiss - ensalada de poivrons et tomates grillés - Recette algérienne". Albóndigas y más (en francés) . Consultado el 20 de agosto de 2022 .
  11. ^ "Hmiss (salsa argelina de pimientos rojos asados)". Cocina internacional . 2014-05-15 . Consultado el 2022-08-20 .
  12. ^ Sara (9 de junio de 2016). "hmiss sétifien ou salade de poivron". Le Sucré Salé d'Oum Souhaib (en francés) . Consultado el 20 de agosto de 2022 .
  13. ^ Benayoun, Mike (12 de junio de 2016). "Felfla (Hmiss)". 196 sabores . Consultado el 20 de agosto de 2022 .