Higashi (干菓子・乾菓子, literalmente ' dulce seco ' ) es un tipo de wagashi que contiene muy poca humedad y, por lo tanto, se conserva relativamente más tiempo que otros tipos de wagashi .
Los higashi , a diferencia de los namagashi , son una categoría de wagashi con cualquier tipo de consistencia seca. Esto puede incluir rakugan , konpeitō (un tipo de caramelo duro), senbei (un tipo de galleta de arroz), arare (otro tipo de galleta de arroz), etc., aunque las galletas de arroz suelen ser saladas y, por lo tanto, no se consideran wagashi . Los higashi dulcesson aproximadamente equivalentes a las galletas o bizcochos occidentales .
Una definición más limitada de higashi puede limitar la receta a uno o más tipos de azúcar , con un tipo particular de harina y algunos otros aditivos, mientras que hay algunos higashi hechos únicamente con azúcar, sin contenido de harina.
La harina que se utiliza para preparar higashi suele estar hecha de arroz , que tiene muchas variedades diferentes. También se suelen utilizar harinas elaboradas con otros ingredientes, como azuki , soja o guisantes , y almidones .
Los higashi elaborados con wasanbon , el azúcar de grano fino de primera calidad elaborado tradicionalmente en Japón, se consideran comúnmente los mejores higashi . El higashi más común y conocidoes el rakugan , pero la definición de la palabra [ aclaración necesaria ] es algo vaga y, a veces, no es adecuada para un cierto tipo de wagashi , por lo que la palabra higashi sería mejor en algunos casos.
Los higashi se sirven a menudo en las ceremonias del té japonesas .