La hidroxi-α-sanshool ( /- s æ n ʃ oʊ . ɒ l / ) es una molécula que se encuentra en plantas del género Zanthoxylum . Se cree que es responsable de la sensación de entumecimiento y hormigueo que provoca el consumo de alimentos cocinados con granos de pimienta de Sichuan y Uzazi .
El término sanshool en el nombre del compuesto se deriva del término japonés para la pimienta japonesa , sanshō (山椒) ( lit. ' pimienta de montaña ' ), al que se añadió el sufijo -ol , que indica un alcohol .
La estructura química del hidroxi- alfa -sanshool se parece a la capsaicina , ya que ambos son amidas de ácidos grasos , pero el mecanismo de acción por el cual induce sensaciones nerviosas ha sido un tema de debate. Al igual que la capsaicina, el hidroxi- alfa -sanshool es un agonista de los canales de integración del dolor TRPV1 y TRPA1 ; sin embargo, la evidencia sugiere que la inhibición de los canales de potasio del dominio de poro en tándem KCNK3 , KCNK9 y KCNK18 son los principales responsables de los efectos del sanshool. [1]
El hidroxi- alfa -sanshool excita las fibras nerviosas aferentes del cabello D , un subconjunto distinto de los receptores sensibles al tacto de la luz en la piel, y se dirige a nuevas poblaciones de fibras nerviosas Aβ y C. [2]
Para aislar la molécula de la pimienta en forma de extracto, se puede utilizar la destilación al vapor: las cáscaras secas de la fruta se sumergen en una mezcla de alcoholes inferiores (por ejemplo, etanol) y agua con un porcentaje en masa de entre el 35% y el 65% del alcohol. La solución se calienta en el proceso de destilación al vapor, donde la parte acuosa se evapora y también absorbe partes del hidroxi-alfa-sanshool.
El destilado se separa en dos fases: la fase acuosa de etanol y la fase oleosa que contiene la molécula deseada.
Los métodos de extracción por destilación al vapor demuestran rendimientos de aproximadamente el 60%. [3]
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