Eglefino ahumado (finnan haddie) servido con cebolla y pimiento rojoAbadejo ahumado (finnan haddie) con pudín de guisantes y azafrán
El haddie finlandés (también conocido como eglefino finlandés , finnan , eglefino finlandés , haddie finlandés o speldings de Findrum ) es eglefino ahumado en frío , representativo de un método regional de ahumado con madera verde y turba en el noreste de Escocia . [1]
Origen
El origen de finnan haddie es objeto de debate, ya que algunas fuentes atribuyen el origen a la aldea de Findon, Aberdeenshire , (también llamada a veces Finnan) cerca de Aberdeen , [2] [3] mientras que otras insisten en que el nombre es una corrupción de el nombre del pueblo de Findhorn en la desembocadura del río Findhorn en Moray . [4] La "disputa" se remonta al siglo XVIII, aunque es difícil de rastrear, ya que sus partidarios no reconocen ni siquiera la posibilidad de la visión alternativa (a excepción de la nota etimológica en el Oxford English Dictionary ). [5] Es posible que haya sido un plato popular en Aberdeenshire desde al menos la década de 1640. [6]
Popularización
Aunque conocido y admirado en Escocia durante mucho tiempo, el haddie finlandés no se convirtió en un alimento popular en Londres hasta la década de 1830. En épocas anteriores, debido al ligero ahumado que recibía el pescado, no tenía una vida útil larga: según la mayoría de las estimaciones contemporáneas, como máximo tres días (aunque algunos sugirieron que no más de un día). [1] [2] Por lo tanto, aunque el pescado a menudo estaba disponible en Aberdeen "dentro de las doce horas de haber sido [capturado]", [7] la distancia a Londres era en ese momento casi insuperable si se quería evitar el deterioro. [8] El pescado comenzó a hacer sus primeras apariciones en Londres cuando se enviaba en un vagón de correo establecido, pero estuvo ampliamente disponible con la construcción del enlace ferroviario que conecta Aberdeen con Londres en la década de 1840. La asociación con Findon se hizo fuerte gracias a la conexión con Aberdeen. En ocasiones, la confusión era tan profunda que se referían a Findon como Findhorn . [9]
Uso en la cocina moderna.
Finnan tiene una larga asociación con la tradicional sopa de pescado escocesa Cullen skink , y la mayoría de los libros de recetas escoceses antiguos citan el haddie finlandés como el eglefino ahumado que se utiliza para este plato. [ cita necesaria ]
La preparación tradicional consiste en asar o asar los trozos enteros de pescado a fuego alto. [1] El haddie finlandés también se suele servir escalfado en leche para el desayuno [10] y es una parte importante del kedgeree tradicional y de la tortilla Arnold Bennett . [11]
^ abc McCulloch, John Ramsay (1843). Diccionario geográfico universal de McCulloch: diccionario geográfico, estadístico e histórico de los distintos países, lugares y principales objetos naturales del mundo. Volumen 1. Nueva York: Harper Brothers. pag. 909.
^ ab "Antes de finalizar esta carta introductoria, le recordaré al extraño la oportunidad que ahora disfruta tan felizmente de comer, en toda su perfección, los famosos eglefinos finlandeses. Se le puede informar que estos son preparados en un pequeño pueblo de pescadores llamado Finnan, o Findon, a unas seis millas al sur y, como 'Incomparable Oil Macassar' de Rowland, han sido objeto de innumerables imitaciones, 'de la tendencia más nociva'" . -acuerdo: o una guía de la ciudad de Aberdeen. Aberdeen: Lewis Smith. 1839. pág. 17.
^ Adán y Charles Black (1845). "Decimoquinto Tour". El pintoresco turista de Escocia de Black (4ª ed.). Edimburgo: Adam y Charles Black. pag. 380.
^ "A pesar de lo tarde que era (y ya era pasada la medianoche), toda la familia todavía estaba a pie, y lejos de proponerse ir a la cama; la dama todavía estaba ocupada asando pasteles de auto en el cinturón, y la niña mayor , como se conmemora en otros lugares la sirena semidesnuda, estaba preparando un montón de eglefinos de Findhorn (es decir, eglefinos ahumados con madera verde), para comer junto con estas deliciosas provisiones". Scott, señor Walter (1816). Anticuario .
^ "Un topónimo usado atrib. aparentemente originalmente el nombre del río Findhorn, o de un lugar llamado así en sus orillas; pero confundido con Findon, el nombre de un pueblo en Kincardineshire". ""finnan, n. "Diciembre de 2011". DEO en línea . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 21 de enero de 2012 .
^ Quizás la primera referencia al finlandés haddie, servido para el desayuno en un pub rural en 1643.
^ "Castillo de Dunnotar (nota al pie)". Espejo de Literatura, Diversión e Instrucción . 23 (657): 249. 12 de abril de 1834 . Consultado el 21 de enero de 2012 .
^ Diccionario geográfico topográfico, estadístico e histórico de Escocia. Volumen primero: A – H. Glasgow: A. Fullarton & Co. 1842. págs.
^ "El pueblo pez de Aberdeen". La revista Penny . 9 (544): 369–370. 26 de septiembre de 1840 . Consultado el 21 de enero de 2012 .
^ Para muchas familias, el haddie finlandés escalfado con leche es un desayuno tradicional navideño, servido con bollos fritos. En muchas zonas de Estados Unidos, el finnan haddie solo está disponible en las tiendas de comestibles una o dos semanas antes de Navidad. Receta completa de Finnan Haddie del chef escocés John Quigley Archivado el 24 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
^ Dahl, Sofía. "Tortilla Arnold Bennett". Recetas de comida de la BBC . BBC . Consultado el 21 de enero de 2012 .
