Farsan o Pharsāṇ ( Gujarati : ફરસાણ, Hindi y Marathi : फरसाण) se refiere a bocadillos salados originarios del subcontinente indio . [1] Los farsans son una parte muy importante de la cocina marwari , la cocina gujarati , la cocina marathi y la cocina sindhi , en la que se prepara una amplia variedad de ellos en ocasiones especiales y para entretener a los invitados, y también se disfrutan con té. [2] Farsan también se encuentra en el resto de la India , particularmente Maharashtra debido a la afluencia de comerciantes gujarati y rajasthani y la migración de sindhis en Mumbai . [1]
Algunos son alimentos fritos que luego se secan y se pueden almacenar; otros son frescos o cocidos al vapor. Las principales variedades de farsan son las siguientes: [2] [3]
Cuando la India no estaba dividida, el estado de Sindh estaba bajo la presidencia de Bombay, también llamado Bombay y Sindh. Debido a su proximidad con Gujarat, Rajasthan y los vínculos políticos con la entonces Bombay, compartía tradiciones culinarias similares. Aunque el farsan es muy adoptado en las cocinas gujarati, el origen es el mismo. Los sindhis de Ulhasnagar han conservado esta tradición en forma de algunos platos especiales como el besan papdi, el sándwich sev dal, el dahi sev puri, etc.