Étouffée o etouffee ( en francés: [e.tu.fe] , en inglés: /ˌeɪt uːˈfeɪ/AY-too-FAY) es un plato que se encuentra tanto en la cocina cajún como en la criolla y que generalmente se sirve con mariscos sobre arroz . El plato emplea una técnica conocida como sofocación , un método popular de cocción en las áreas cajún y criolla del sur de Luisiana . Étouffée es más popular en Nueva Orleans y en la región de Acadiana , así como en los condados costeros de Mississippi, Alabama, el norte de Florida y el este de Texas.
En francés , la palabra "étouffée" (tomada del español como "stuffed" o "stifled") significa literalmente "sofocado" o "asfixiado", del verbo "étouffer". [1]
El étouffée es un plato de mariscos cocidos a fuego lento en una salsa hecha a partir de un roux claro o rubio , servido sobre arroz. Se suele hacer con cangrejo, camarones o langostinos . Según quién lo prepare y dónde se prepare, se condimenta con condimentos criollos o cajún. Aunque las cocinas criolla y cajún son distintas, existen muchas similitudes. [2]
En el caso de la versión criolla del étouffée de cangrejo de río, se elabora con un roux rubio o marrón y, a veces, se le añaden tomates. [3] [4] Un roux rubio es aquel que se cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos para eliminar el sabor "crudo" de la harina y agregar un sabor ligeramente "a nuez", mientras que un roux marrón se cocina por más tiempo (30 a 35 minutos) para profundizar el color y el sabor. [5]
Alrededor de la década de 1950, el étouffée de cangrejo de río se introdujo en los restaurantes de Breaux Bridge, Luisiana ; sin embargo, el plato puede haber sido inventado ya a fines de la década de 1920, según algunas fuentes. [6] [7] Originalmente, el étouffée de cangrejo de río era un plato popular entre los cajún en los pantanos y remansos de Luisiana.
