El cis -3-hexen-1-ol , también conocido como ( Z )-3-hexen-1-ol y alcohol de hoja , es un líquido oleoso incoloro con un intenso olor a hierba verde recién cortada y hojas verdes. La mayoría de las plantas lo producen en pequeñas cantidadesy actúa como un atrayente para muchos insectos depredadores . El cis -3-hexen-1-ol es un compuesto aromático muy importante que se utiliza en sabores de frutas y verduras y en perfumes . La producción anual es de unas 30 toneladas .
El cis -3-hexen-1-ol es un alcohol y sus ésteres también son importantes materias primas para la producción de sabor y fragancia. El aldehído relacionado cis -3-hexenal (aldehído de hoja) tiene un olor similar e incluso más fuerte, pero es relativamente inestable y se isomeriza en el trans -2-hexenal conjugado .
Este compuesto ha sido reconocido como un semioquímico involucrado en mecanismos y conductas de atracción en diversos animales como insectos y mamíferos . Sin embargo, no hay evidencia científica de sus efectos afrodisíacos en humanos. Se ha descubierto que la popular bebida alcohólica mexicana, el mezcal , tiene concentraciones mejoradas de este compuesto cuando se sirve un gusano de maguey en el vaso.
Un par de dos polimorfismos de un solo nucleótido , ambos en el gen del receptor de olores OR2J3 , reducen fuertemente la sensibilidad a este olor. [1]