El caldo verde ( pronunciado [ˈkaldu ˈveɾðɨ] , en portugués, significa "caldo verde") es una sopa popular en la cocina portuguesa . [1]
Los ingredientes tradicionales básicos para el caldo verde son repollo portugues o couve-galega (esencialmente un tipo de berza ) finamente rallado (o alternativamente otras verduras de hoja verde como la col rizada o las hojas de mostaza ), papas, aceite de oliva , pimienta negra y sal, principalmente condimentadas con cebolla y ajo. [2] [3] Algunas recetas regionales favorecen ligeras variaciones, como hojas de nabo o carne agregada, como corvejón de jamón , lo que lo hace similar a la sopa de boda italoamericana . Tradicionalmente, la sopa se acompaña con rodajas de paio , chouriço o linguiça (hervidas enteras con las papas, luego cortadas en rodajas y agregadas a la sopa terminada al servir) y con pan de maíz broa portugués o pan de centeno para mojar. [4] En Brasil, la sopa se acompaña con Pão francês , de manera similar a prácticamente todo tipo de sopas. [5] En Portugal, el caldo verde se suele consumir en ocasiones especiales como bodas , cumpleaños y celebraciones populares. A veces se consume antes de un plato principal o como cena tardía. Se sirve tradicionalmente en cuencos de barro llamados tigela . [6]
El caldo verde es originario de la provincia de Minho, en el norte de Portugal. [7] Hoy en día, es un plato tradicional nacional favorito que se ha extendido por todo el país y el extranjero, especialmente a lugares donde se ha establecido una gran comunidad de inmigrantes portugueses, como Argentina , Brasil , Macao , Massachusetts , Nueva Jersey , Rhode Island y Toronto . Las referencias a la sopa aparecen en muchas novelas de Camilo Castelo Branco . En 2011, tras el resultado de una votación pública, la sopa fue anunciada como una de las Siete Maravillas de la Gastronomía de Portugal, destacando tanto su popularidad como su herencia en Portugal. [8] En la vecina Galicia (histórica y culturalmente cercana a Portugal), un plato similar, el caldo galego , también es una tradición culinaria.
