.jpg/1280px-B%C3%A1nh_l%E1%BB%8Dc_M%E1%BB%B9_Ch%C3%A1nh,_%C4%91%E1%BA%B7c_s%E1%BA%A3n_Qu%E1%BA%A3ng_Tr%E1%BB%8B,_T%E1%BA%BFt_2018_(6).jpg)
Bánh bột lọc son pequeñas bolas de masa de tapioca masticables, de aspecto claro, de la cocina vietnamita que se pueden comer como aperitivos o pequeños refrigerios. Por lo general, están rellenos de camarones y panceta de cerdo, y a menudo se cubren con chalotes fritos y se sirven con salsa de pescado con chile dulce . Se dice que se originó en Huế , ya que la ciudad fue la capital imperial de la dinastía Nguyễn y era conocida por tener platos sencillos pero sofisticados. [1] [2]
Se cree que el nombre del plato proviene de su apariencia clara, parecida a una bola de masa, ya que el término bánh bột lọc Huế se traduce libremente como "pastel de harina transparente". En vietnamita, la palabra bánh puede significar "pastel" o "pan", pero también puede usarse como término general para alimentos elaborados con cualquier tipo de harina, siendo las más comunes el arroz o la tapioca. Bột significa literalmente harina, aunque no especifica el tipo, y lọc significa "refinar" o "clarificar".
El bánh bột lọc se puede cocinar al vapor o hervir y envolver con o sin hoja de plátano. Con el envoltorio de hoja de plátano, se llama bánh bột lọc lá , que significa "pastel de harina transparente con hoja". Sin la envoltura de hoja de plátano, se llama bánh bột lọc trần , que significa "pastel de harina transparente desnudo". El relleno es tradicionalmente un camarón entero a la parrilla con cáscara y una rebanada de panceta de cerdo, pero las variaciones han hecho que el relleno sea camarones sin cáscara, sin panceta, carne de cerdo molida, champiñones y cebolla. Además de la harina de tapioca, también se sabe que se agregan almidón de maíz y harina de arroz en la fabricación de la envoltura translúcida.
Bánh bột lọc trần se prepara agregando agua hirviendo al almidón de tapioca, luego mezclando y amasando hasta que se forme una masa suave, tersa y elástica. Luego la masa se divide en bolitas y se aplana, donde se coloca el relleno en el medio. La masa se dobla sobre el relleno y los bordes se juntan para sellar el relleno y crear una forma de bola de masa. Las albóndigas se cuecen al vapor o en agua hirviendo, luego se escurren y se enjuagan con agua fría. [3] Hacer bánh bột lọc lá es similar a hacer bánh bột lọc trần. La masa se coloca en hojas de plátano blanqueadas, se agrega un poco de relleno en el centro y luego se coloca un poco más de masa encima para cubrir el relleno. Luego, las hojas de plátano se envuelven firmemente y se atan con pequeños hilos de hoja de plátano antes de cocinarlas al vapor. [4] Independientemente del método, el plato se puede congelar para su uso posterior.