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Acheke

( Ebrié :, Bambara : cɛkɛ ), [1] también escrito attiéké' ( Costa de Marfil ), es un plato de acompañamiento hecho de yuca que es popular y tradicional en Costa de Marfil. [2] El plato se prepara a partir de pulpa de yuca fermentada que ha sido rallada o granulada. [3] [4] También se prepara acheke seco , que es similar en textura al cuscús . [4]

Attiéké es una especialidad culinaria de los habitantes de la laguna (Ebrié, Adjoukrou, Alladian, Abidji, Avikam, Ahizi, Attie) del sur de Costa de Marfil.

La palabra attiéké proviene de la palabra "adjèkè" de la lengua ebrié hablada en el sur de Costa de Marfil. La pronunciación de la palabra fue distorsionada por los transportistas bambara en "atchèkè" y luego por los colonos franceses en "attiéké". Se elabora a partir de mandioca rallada que se fermenta , [5] [6] [7] y es sabrosa cuando se come con pescado frito con pimienta picante molida aderezada con pimienta picada y cebollas con un poco de condimento para darle sabor agregado mezclado con aceite normal.

Método de preparación

La yuca se pela, se ralla y se mezcla con una pequeña cantidad de yuca previamente fermentada como masa madre. (Esta masa madre recibe diferentes nombres según el grupo étnico que la produce: mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou y bêdêfon en Allandjan). La pasta se deja fermentar durante uno o dos días. Una vez que el tiempo de fermentación ha terminado y se ha eliminado la gran mayoría del ácido cianhídrico que existe en gran proporción en la yuca amarga, la pulpa se desagua, se tamiza y se seca, y finalmente se cuece al vapor. Después de unos minutos de cocción, el attiéké está listo para el consumo. [8] Se sirve mejor con pescado a la parrilla y pimiento o tomate. [3]

El attiéké que se vende en los mercados suele estar precocido.

Véase también

Referencias

  1. ^ Kewellen Dolley, "Attieké, un sabroso plato de África occidental", archivado el 12 de mayo de 2014 en Wayback Machine , SekouKamara.com, 1 de octubre de 2013.
  2. ^ "Costa de Marfil busca el estatus de protección para un plato básico a base de mandioca". Yahoo! Noticias . AFP. 3 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2016 . Consultado el 7 de agosto de 2016 .
  3. ^ ab "Attieke de la región occidental". Pulse Gh . 2016-08-26 . Consultado el 2020-06-05 .
  4. ^ ab Sanni, LO; et al. (junio de 2009). Éxitos y desafíos de las empresas de yuca en África occidental: un estudio de caso de Nigeria, Benin y Sierra Leona. IITA. pag. 6.ISBN 978-9781313400. Recuperado el 15 de octubre de 2012 .
  5. ^ Owens, JD (2015). Alimentos fermentados autóctonos del sudeste asiático. Serie de alimentos y bebidas fermentadas. CRC Press. pág. 155. ISBN 978-1-4398-4481-6. Recuperado el 25 de febrero de 2015 .
  6. ^ Utlley, I. (2010). Ghana - ¡Cultura inteligente!: La guía esencial de costumbres y cultura. ¡Cultura inteligente!. Kuperard. ISBN 978-1-85733-604-7. Recuperado el 25 de febrero de 2015 .
  7. ^ Oppong, C.; Oppong, YPA; Odotei, IK (2006). Sexo . Serie Cultura y desarrollo. Editorial Subsahariana. ISBN 978-9988-550-55-4.
  8. ^ James J. Singleton. Cocina africana: las recetas de comida africana más deliciosas con instrucciones sencillas y fáciles y un sabor delicioso. 2014. ASIN:B00OL1QXFU

Lectura adicional

Enlaces externos