L'Art culinaire fue una revista gastronómica quincenal para chefs profesionales [1] fundada en París en 1882 por Maurice Dancourt , que más tarde utilizó el seudónimo de Châtillon-Plessis . Su primer número apareció como suplemento de La Petite Revue illustrée: littéraire, artistique et gastronomique en enero de 1883. Entre sus editores y colaboradores se encontraban Philéas Gilbert, Auguste Escoffier y otros chefs destacados. En la década de 1890, fue editada por Châtillon-Plessis y se convirtió en "la revista culinaria profesional líder en el mundo", con colaboradores en toda Europa y América del Norte, y un número declarado de lectores de 10.000. Durante la Primera Guerra Mundial , se publicó de forma irregular y, después de la guerra, perdió prestigio y colaboradores, incluidos Escoffier, Gilbert y Prosper Montagné , a favor de La Revue culinaire . Su última emisión fue en 1953. [2]
A partir de 1894, Escoffier aportó recetas y menús modelo a cada número: "L'école des menus: étude et listening de menus modernes à la maison, à l'hôtel, et au restaurant".
La revista fue originalmente el órgano de la Union Universelle pour le Progrès de l'Art Culinaire , fundada a principios de 1882, y se convirtió en el órgano de la Société des Cuisiniers français pour le Progrès de l'Art Culinaire (nominalmente la sección parisina de la Unión) en 1883. La Unión y la Société tenían tres objetivos: publicar una revista para difundir las últimas ideas; establecer una escuela de cocina profesional en París; y promover concursos culinarios ( concours culinaires ). La escuela de cocina se estableció finalmente en 1891 en la rue Bonaparte , pero fracasó en 1894. El primer concurso se celebró en diciembre de 1882, antes del lanzamiento de la revista, el segundo en noviembre de 1883 y, a partir de entonces, se celebró anualmente en enero. Inspiró concursos de cocina en Viena (1884), Londres (1885), Bruselas (1887) y Nueva York (antes de 1892).