Chả lụa ( Saigón: [ca᷉ lûˀə] ) o giò lụa ( Hanoi: [zɔ̂ lûˀə] ) es el tipo de salchicha más común en la cocina vietnamita , hecha de cerdo y tradicionalmente envuelta en hojas de plátano. [1]
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Tradicionalmente, el chả lụa se prepara con carne de cerdo magra, fécula de patata, ajo, pimienta negra molida y salsa de pescado. La carne de cerdo se debe machacar hasta formar una pasta; no se puede picar ni moler, ya que la carne seguiría siendo fibrosa, seca y desmenuzable. Cerca del final del período de machacado, se añaden unas cucharadas de pasta de pescado a la carne para darle sabor. También se puede añadir sal, pimienta negra y azúcar. La carne ahora se llama giò sống , que significa "salchicha cruda", y también se puede utilizar en otros platos además de salchichas.
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Luego, la mezcla se envuelve bien en hojas de plátano hasta formar un cilindro y se hierve. Si la hoja de plátano no está bien envuelta y se filtra agua en el interior mientras se hierve, la salchicha se estropeará rápidamente si se conserva a temperatura ambiente. La salchicha debe sumergirse verticalmente en agua hirviendo; una salchicha de 1 kg normalmente tarda una hora en cocinarse.
Otras variantes incluyen:
El chả lụa bien preparado se puede conservar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Es preferible guardarlo en el frigorífico, ya que se conserva durante tres o cuatro semanas.
Muchos vietnamitas comenzaron a emigrar a los Estados Unidos a mediados de la década de 1970. Las hojas de plátano no se consiguen fácilmente en los EE. UU., por lo que los chefs vietnamitas prepararon chả lụa envuelto en papel de aluminio . Cuando hay hojas de plátano disponibles, se utiliza una pequeña tira de hoja para darle sabor, mientras que se sigue utilizando papel de aluminio para darle forma a la salchicha.
La salchicha se suele cortar en lonchas y comer con bánh cuốn , bánh mì o xôi , o bien estofada en salsa de pescado y pimienta negra con otros platos de carne. Si se fríe, se llama chả chiên .
Chả lụa, también conocido como mu yo ( tailandés : หมูยอ , [mǔː jɔ̄ː] ) en tailandés y ( lao : ຫມູຍໍ , [mǔː jɔ̄ː] ) en lao, el término es una combinación de la palabra mu , que significa cerdo, y la palabra giò que significa jamón o salchicha en vietnamita. [2] [3]
