El almidón de patata ceroso es una variedad de almidón disponible comercialmente compuesto casi en su totalidad por moléculas de amilopectina , [1] extraídas de nuevas variedades de patata . El almidón estándar extraído de las variedades tradicionales de patata contiene amilosa y amilopectina.
El almidón de patata ceroso, cuando se gelatiniza , tiene una película más clara, una pasta más pegajosa y retrograda menos (espesamiento de la película o pasta de almidón durante el almacenamiento) en comparación con el almidón de patata normal . Los derivados cerosos del almidón de patata se utilizan en encolados textiles y aplicaciones alimentarias.
Se desarrollan dos tipos de variedades de plantas de papa utilizando diferentes métodos: uno usando técnicas de mejoramiento tradicionales y otro usando manipulación genética (OGM).
Mediante técnicas de reproducción tradicionales se obtuvo un mutante libre de amilosa sin manipulación genética. Desde 2005 la empresa de almidón AVEBE cultiva y comercializa la primera variedad de patata natural Eliane . [2]
Se han desarrollado variedades de papa con amilopectina modificada genéticamente. Como la ingeniería genética es un tema controvertido para la opinión pública, la comercialización sigue siendo difícil. Sin embargo, en marzo de 2010, la EFSA permitió a BASF [3] comercializar la variedad Amflora en la UE. Un punto de crítica a los OGM es el uso de técnicas de ingeniería genética para realizar de manera imprecisa la transferencia horizontal de genes . Para la papa transgénica con amilopectina, solo se transfiere como transgén el ADN de papa de otros cultivares . Algunas organizaciones llaman cisgénesis a la modificación genética, utilizando transgenes extraños pero relacionados .
A principios de 2013, BASF detuvo todas las actividades relacionadas con Amflora en la UE [4] debido a la "incertidumbre en el entorno regulatorio y las amenazas de destrucción de campos".
El término "patata cerosa" también se refiere a las variedades de patata que después de la cocción se mantienen firmes y conservan su forma (patata cocida). Las patatas cerosas tienen un contenido de almidón menor (16-18%) que las patatas harinosas.