El aceite de quinua es un aceite vegetal extraído del germen del Chenopodium quinoa , un cereal andino y se cultiva desde al menos el año 3000 a. C. [1] La quinua en sí misma ha atraído un interés considerable como fuente de proteínas , pero el aceite derivado de la quinua es de interés por derecho propio. El aceite de quinua es más similar al aceite de maíz y es rico en ácidos grasos esenciales ( ácido linoleico y ácido linolénico ), siendo predominante el linoleico. [2] Aunque el aceite de quinua contiene más ácidos grasos esenciales que el aceite de maíz. [3] La quinua produce un promedio de 5,8% de aceite en peso, en comparación con el 3-4% del maíz, lo que significa que potencialmente podría usarse para producir más aceite que una cantidad de maíz del mismo peso.
La mayoría de los aceites con altas concentraciones de ácidos grasos insaturados se echan a perder rápidamente, pero tanto el aceite de quinua como el de maíz tienen altas cantidades de antioxidantes naturales , específicamente isómeros de tocoferol [4] , lo que los hace más estables [5] y menos propensos a volverse rancios, lo que garantiza una vida útil más larga.
La quinoa es una fuente natural de vitamina E y, por lo tanto, se utiliza en muchos productos antienvejecimiento para la piel [6] , así como en productos para el cabello. El aceite de quinoa se utiliza en muchas recetas como sustituto de otros tipos de aceite de cocina. Por ejemplo, se puede utilizar para cocinar, freír y aliñar ensaladas. El alto nivel de ácidos grasos saturados presentes en el aceite lo convierte en un candidato ideal para su uso en la cocina [7] . El aceite de quinoa también se ha utilizado en tratamientos para el eczema .
El aceite de quinua se produce a partir del prensado en frío de la semilla de quinua. [6] El rendimiento de aceite en peso es un promedio del 6 por ciento y varía entre el 2 y el 9 por ciento. La cantidad de aceite en la quinua es relativamente alta en comparación con otros granos de cereales como el maíz o el trigo.
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