El queso Serra da Estrela ( Queijo Serra da Estrela ) es un queso elaborado en la región montañosa de Serra da Estrela en Portugal . Bajo el nombre "Queijo Serra da Estrela" es una denominación de origen protegida (DOP) tanto en la Unión Europea como en el Reino Unido. [1]
La región donde se puede fabricar el queso Serra da Estrela se limita a una superficie de 3.143,16 km2 ( 1.213,58 millas cuadradas), que comprende los municipios de Celorico da Beira , Fornos de Algodres , Gouveia , Mangualde , Manteigas , Nelas , Oliveira do Hospital. , Penalva do Castelo , Carregal do Sal y Seia .
La producción del queso debe seguir unas normas muy rigurosas. Se elabora con leche de oveja , principalmente durante los meses de noviembre a marzo. Su período de maduración tiene normas específicas y debe durar un mínimo de treinta días. La textura de la pasta varía según su edad, desde un semilíquido muy suave cuando es joven, hasta un sólido blando pero loncheable cuando es más viejo. Es un queso curado creado por productores artesanales con un color blanco o ligeramente amarillo y una consistencia cremosa uniforme con como máximo algunos pequeños agujeros. Sus cualidades particulares son el resultado del lento escurrido de la leche cruda de oveja cuajada que se ha coagulado utilizando el cardo local Cynara cadunculus en lugar de cuajo.
El queso tiene forma de rueda algo irregular, con los lados y la superficie superior ligeramente abultados. Suele tener una corteza blanda y bien formada, lisa y fina, de color amarillo pajizo uniforme y tradicionalmente se envuelve en tela.
En 2014, el queso Serra da Estrela fue incluido en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción llamado Arca del Gusto , mantenido por el movimiento global Slow Food . [2]