Porco Bísaro es una raza de cerdo doméstico originaria de Portugal, típicamente de las regiones de Trás-os-Montes , Alto-Douro, Minho y Beira .
El Porco Bísaro estuvo casi extinto a principios de la década de 1990. Para revertir esta disminución, se creó en 1994 la Asociación Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara (ANCSUB ). Desde entonces, la ANCSUB también es responsable de la gestión del respectivo registro técnico del zoológico. [1]
El porco bísaro es conocido como bísaro y, en ocasiones, como celta (de forma similar al porco celta gallego ), como propuso y utilizó Sanson para expresar la antigüedad de la raza. Fue la única raza porcina en el norte de Portugal , Galicia, Francia y las islas británicas antes de la introducción de las razas asiática y románica.
En 1878, Macedo Pinto describió al Porco Bísaro como un animal perteneciente al Tipo Bizaro o Celta con las características morfológicas antes mencionadas. Distinguió dos variedades dentro de la raza, según la corpulencia , el color y la mayor o menor cantidad de cerdas.
Pinto dijo que pesaban de 200 a 250 kg de carcasa y otros entre 120 y 150 kg; en cuanto al color, dice que en su mayoría son negros, también algunos manchados y los de pelaje blanco eran llamados Galegos, por provenir de Galicia. Los molarinhos eran animales manchados que tenían pocas cerdas y piel lisa y lisa. El mismo autor también menciona que son animales de crecimiento lento y tardío, difíciles de engordar (solo completan su crecimiento a los dos años), produciendo más carne magra que grasa y acumulándose más en la grasa que en gruesas mantas de tocino .
En 1946, Cunha Ortigosa clasifica al Porco Bísaro como una de las tres razas nacionales. Al describir las variedades dentro de la raza, además de Galega y Beirôa , incluye los tipos Molarinho y Cerdões . [2]
El Porco Bísaro ha sido galardonado con varias Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) debido a las excepcionales cualidades de su carne. [3]